[發明專利]一種提高海帶汁鮮味的生產方法有效
| 申請號： | 201810359817.6 | 申請日： | 2018-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN108606270B | 公開（公告）日： | 2021-08-06 |
| 發明（設計）人： | 趙祥忠 | 申請（專利權）人： | 齊魯工業大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L17/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務所 37218 | 代理人： | 張貴賓 |
| 地址： | 250000 山東省濟*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 海帶 鮮味 生產 方法 | ||
1.一種提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于，包括步驟：
1）海帶加水浸泡0.2-2小時，升溫至50-90℃，浸提1-5小時；
2）收集浸提液，向浸提液中加入輔料；所述輔料為：浸提液3%-15%的葡萄糖和浸提液0.5%-5%的甘氨酸；
3）滅菌；
4）28-35℃下向滅菌后的浸提液中接入活化培養后的產朊假絲酵母培養液進行擴培，接種量為3%-10%，擴培溫度為27-30℃，通氣量為5L/min-20L/min，擴培時間為6-24小時；
5）擴培結束后，將擴培液升溫至45-60℃，添加0.2-1.0g/L的風味蛋白酶，45-60℃下，酶解1-3小時后采用破壁機對海帶汁處理，然后繼續在45-60℃下酶解4-10小時；
6）滅酶；
7）分離出清液，即得海帶汁成品。
2.如權利要求1所述提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于：步驟1）中，水與海帶的質量比為15-50:1。
3.如權利要求1或2所述提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于：步驟1）中，升溫至65-75℃浸提，浸提期間攪動海帶。
4.如權利要求1所述提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于，步驟4）中，產朊假絲酵母培養液的OD值為0.715-0.925。
5.如權利要求1所述提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于，步驟5）中，酶解溫度為50-55℃。
6.如權利要求1所述提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于，步驟6）中，在100℃下滅酶8-15分鐘。
7.如權利要求1所述提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于，步驟7）中，采用200目的篩網對滅酶后的海帶汁進行分離，得到清液。
8.如權利要求1所述提高海帶汁鮮味的生產方法，其特征在于，步驟5）中，采用高頻超聲波破壁機對海帶汁進行處理。
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