[發明專利]一種風味魚仔熟食的制備方法

在審

• 申請號: 201810359596.2
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108719854A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 陳學軍
• 申請（專利權）人: 長沙鑫洲食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種風味魚仔熟食的制備方法，本發明方法不需要腌制和去鹽步驟，清洗瀝干后即油炸，省去了腌制和去鹽步驟的時間，節約了成本，提高了效率，而且減少了魚肉里面食鹽的含量，避免了因食用過多食鹽對人體健康造成負面影響，油炸后的小魚仔外皮金黃、穌嫩，肉香撲鼻，沒有魚腥味，小魚仔、調味料和食鹽的重量比為10:2:0.1，調味料和食鹽溶解后能夠微量進入小魚仔表皮內，完全滿足了人們對小魚仔風味的要求，口感適中，魚肉里面油和食鹽的含量不多，因而食用安全健康。

技術領域

本發明涉及食用魚加工領域。

背景技術

我國湘南地區水產豐富，即食風味小魚仔是湘南地區流行的即食風味食品，營養豐富，香辣開口，開袋即食，因此深受群眾喜愛。

現在市場銷售的這些即食風味小魚仔食品，其加工過程都經過腌制、去鹽、烘干、油炸、調味、包裝和殺菌等步驟，有些還有鹵制步驟。腌制是為了去腥、進味。腌制時要使用大量的食鹽，也有同時使用去腥液的，之后還要用調味料調味。這樣不但增加了加工的時間、成本，而且魚肉里面會殘留過多的食鹽，會影響人體健康。為了把過多的食鹽去掉，必須增加去鹽步驟，但是，由于經過腌制后食鹽進入了魚肉里面，這樣不但增加了加工的時間、成本，而且魚肉里面仍然會殘留過多的食鹽，會影響人體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味魚仔熟食的制作方法，安全健康、風味獨特且口感佳。

為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：

一種風味魚仔熟食的制備方法，包括以下步驟：

(1)清洗去雜，將新鮮小魚仔用清水浸泡2-5min，攪動，去除雜物；

(2)將清洗去雜后的小魚仔撈出，瀝干至無水滴下；

(3)將瀝干水的小魚仔放入油鍋中油炸，然后倒出，瀝干至無油滴下；

(4)煮制：將烘干后的魚仔置于水中，其中水的添加量為魚重的3-4倍，向水中添加鹵料，煮制30-40min后自然風干；

(5)調味：調制調味料，將小魚仔調味，小魚仔、調味料和食鹽的重量比為10:2:0.1，調味料由以下重量份的原料組成：食用植物油1-4份、白砂糖1-2.5份、醬油0.5-1.2份、酵母抽提物0.5-2份、香辛料1-3份、味精1-4份、姜汁2-5份、黃酒15-40份、食醋5-8份、辣椒3-5份；

(6)微波熱風干燥：微波功率密度2.5w/g，時間35-45min，溫度55-65℃，風速1-3m/s；

(7)真空包裝和殺菌。

優選地，步驟(4)鹵料由以下重量份的原料組成：筍干30-40份、茶葉10-15份、檸檬6-10份、生姜20-40份、蔥花20-30份、茴香4-10份、豆鼓5-10份、花生3-8份、桂皮3-7份、白砂糖3-10份。

優選地，步驟(3)油炸處理的溫度為195-220℃，時間為90-180s。

本發明的有益效果：本發明方法不需要腌制和去鹽步驟，清洗瀝干后即油炸，省去了腌制和去鹽步驟的時間，節約了成本，提高了效率，而且減少了魚肉里面食鹽的含量，避免了因食用過多食鹽對人體健康造成負面影響，油炸后的小魚仔外皮金黃、穌嫩，肉香撲鼻，沒有魚腥味，小魚仔、調味料和食鹽的重量比為10:2:0.1，調味料和食鹽溶解后能夠微量進入小魚仔表皮內，完全滿足了人們對小魚仔風味的要求，口感適中，魚肉里面油和食鹽的含量不多，因而食用安全健康。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明。

實施例1

(1)清洗去雜，將新鮮小魚仔用清水浸泡5min，攪動，去除雜物；