[發明專利]一種風味魚仔熟食的制備方法在審
| 申請號： | 201810359596.2 | 申請日： | 2018-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN108719854A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 陳學軍 | 申請（專利權）人： | 長沙鑫洲食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410600 湖南省長沙市寧*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 食鹽 小魚 調味料 腌制 熟食 油炸 魚仔 制備 魚肉 魚腥味 外皮 負面影響 人體健康 食用安全 重量比 表皮 瀝干 肉香 清洗 溶解 食用 節約 健康 | ||
1.一種風味魚仔熟食的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)清洗去雜，將新鮮小魚仔用清水浸泡2-5min，攪動，去除雜物；
(2)將清洗去雜后的小魚仔撈出，瀝干至無水滴下；
(3)將瀝干水的小魚仔放入油鍋中油炸，然后倒出，瀝干至無油滴下；
(4)煮制：將烘干后的魚仔置于水中，其中水的添加量為魚重的3-4倍，向水中添加鹵料，煮制30-40min后自然風干；
(5)調味：調制調味料，將小魚仔調味，小魚仔、調味料和食鹽的重量比為10:2:0.1，調味料由以下重量份的原料組成：食用植物油1-4份、白砂糖1-2.5份、醬油0.5-1.2份、酵母抽提物0.5-2份、香辛料1-3份、味精1-4份、姜汁2-5份、黃酒15-40份、食醋5-8份、辣椒3-5份；
(6)微波熱風干燥：微波功率密度2.5w/g，時間35-45min，溫度55-65℃，風速1-3m/s；
(7)真空包裝和殺菌。
2.根據權利要求1所述的風味魚仔熟食的制備方法，其特征在于，步驟(4)鹵料由以下重量份的原料組成：筍干30-40份、茶葉10-15份、檸檬6-10份、生姜20-40份、蔥花20-30份、茴香4-10份、豆鼓5-10份、花生3-8份、桂皮3-7份、白砂糖3-10份。
3.根據權利要求1所述的風味魚仔熟食的制備方法，其特征在于，步驟(3)油炸處理的溫度為195-220℃，時間為90-180s。
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