[發明專利]一種水果罐頭及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810357894.8
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108576709A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 徐玉慧;周正連;吳文運;崔明新;談家鳳
• 申請（專利權）人: 安徽潤生園保健品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種水果罐頭，其特征在于，原料成分的重量配比如下：檳榔果10-35份、檸檬汁12-15份、 樹莓 5-10份、草莓5～10份、藍莓5-15份、蜜桃25～35份、楊桃20～30份、桑葚5-12份、木糖醇10-18份、貢桔4-14份、牛磺酸3-11份、復合維生素10-15份。

2.根據權利要求1所述的一種水果罐頭，其特征在于，原料成分的重量配比如下：檳榔果15份、檸檬汁12份、 樹莓 8份、草莓7份、藍莓14份、蜜桃28份、楊桃27份、桑葚9份、木糖醇17份、貢桔11份、牛磺酸7份、復合維生素13份。

3.根據權利要求1所述的一種水果罐頭，其特征在于，原料成分的重量配比如下：檳榔果25份、檸檬汁14份、 樹莓 6份、草莓9份、藍莓7份、蜜桃31份、楊桃21份、桑葚6份、木糖醇10份、貢桔4份、牛磺酸10份、復合維生素11份。

4.根據權利要求1-3任一所述的一種水果罐頭，其特征在于，一種水果罐頭的生產工藝，包括如下步驟：原料選擇→清洗→去果梗→熱燙→抽空染色→加壓混合→殺菌密封→裝罐；1)原料選擇：選擇鮮果完整，大小基本一致，色澤鮮艷，新鮮度高，風味正，八成熟的果實作原料；剔除病蟲果、破損果和僵化果；2)清洗：用流水漂洗，除去果實表面的泥沙和污物；3)去果梗：擇去果梗，萼片；4)熱燙：清水加熱至微沸，倒入步驟3)獲得的鮮果，5分鐘后取出，然后投入冷水中冷卻；5)抽空染色：首先配制抽空母液，然后將抽空母液倒入真空預抽罐中，再倒入檸檬汁、牛磺酸、復合維生素；6)加壓混合：密封罐蓋，開始抽空，真空度達到102KPa，時間為45分鐘；7)殺菌和密封：室溫下密封，將密封后的罐頭進行紫外線殺菌100分鐘，然后在70-75℃下殺菌50分鐘，之后緩慢降溫，最后將罐頭進行真空抽氣密封，真空度為68Kpa；8)裝罐 ：取出上述脫糖后的果汁醬裝罐。