[發明專利]一種水果罐頭及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810357894.8
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108576709A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 徐玉慧;周正連;吳文運;崔明新;談家鳳
• 申請（專利權）人: 安徽潤生園保健品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種水果罐頭及其生產工藝，原料成分的重量配比如下：檳榔果10?35份、檸檬汁12?15份、樹莓5?10份、草莓5～10份、藍莓5?15份、蜜桃25～35份、楊桃20～30份、桑葚5?12份、木糖醇10?18份、貢桔4?14份、牛磺酸3?11份、復合維生素10?15份；適應于低糖人群的口味獨特，酸甜可口，香氣濃郁，營養豐富、不添加任何的防腐劑，健康衛生，且具有生津潤肺、提高人體免疫力、安神補腦、方便攜帶等功效的水果罐頭及其生產工藝。

技術領域

本發明涉及食品及食品加工領域，尤其涉及的是一種水果罐頭及其生產工藝。

背景技術

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動；水果罐頭方便食用、便于攜帶、常溫保存期長，營養豐富，風味良好，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎，傳統水果罐頭含糖量都在10％以上，不適合高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖癥等特殊人群食用；口腔的酸度是依靠唾液來稀釋調節的，存在的含糖量高的食物殘留等有機物質，就會發酵轉化為酸性物質，將口腔酸度提到一個至高點，從而對牙齒形成極強的酸腐蝕威脅，兒童處于牙齒發育時期，不注意口腔清潔，加之食用高糖量的食物，極易導致蛀牙的發生。高糖食品也越來越不適應現代健康的需要；隨著社會的發展，消費者追求健康的生活方式和飲食習慣已經成為一種趨勢；不加糖或無糖食品在全球銷量穩步上升。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種適應于低糖人群的口味獨特，酸甜可口，香氣濃郁，營養豐富、不添加任何的防腐劑，健康衛生，且具有生津潤肺、提高人體免疫力、安神補腦、方便攜帶等功效的水果罐頭及其生產工藝。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種水果罐頭，原料成分的重量配比如下：檳榔果10-35份、檸檬汁12-15份、 樹莓 5-10份、草莓5～10份、藍莓5-15份、蜜桃25～35份、楊桃20～30份、桑葚5-12份、木糖醇10-18份、貢桔4-14份、牛磺酸3-11份、復合維生素10-15份。

優選的，一種水果罐頭，原料成分的重量配比如下：原料成分的重量配比如下：檳榔果15份、檸檬汁12份、 樹莓 8份、草莓7份、藍莓14份、蜜桃28份、楊桃27份、桑葚9份、木糖醇17份、貢桔11份、牛磺酸7份、復合維生素13份。

優選的，一種水果罐頭，原料成分的重量配比如下：檳榔果25份、檸檬汁14份、 樹莓 6份、草莓9份、藍莓7份、蜜桃31份、楊桃21份、桑葚6份、木糖醇10份、貢桔4份、牛磺酸10份、復合維生素11份。

一種水果罐頭的生產工藝，其特征在于包括如下步驟：原料選擇→清洗→去果梗→熱燙→抽空染色→加壓混合→殺菌密封→裝罐；1)原料選擇：選擇鮮果完整，大小基本一致，色澤鮮艷，新鮮度高，風味正，八成熟的果實作原料；剔除病蟲果、破損果和僵化果；2)清洗：用流水漂洗，除去果實表面的泥沙和污物；3)去果梗：擇去果梗，萼片；4)熱燙：清水加熱至微沸，倒入步驟3)獲得的鮮果，5分鐘后取出，然后投入冷水中冷卻；5)抽空染色：首先配制抽空母液，然后將抽空母液倒入真空預抽罐中，再倒入檸檬汁、牛磺酸、復合維生素；6)加壓混合：密封罐蓋，開始抽空，真空度達到102KPa，時間為45分鐘；7)殺菌和密封：室溫下密封，將密封后的罐頭進行紫外線殺菌100分鐘，然后在70-75℃下殺菌50分鐘，之后緩慢降溫，最后將罐頭進行真空抽氣密封，真空度為68Kpa；8)裝罐 ：取出上述脫糖后的果汁醬裝罐。

本發明相比現有技術具有以下優點：本發明產品具有保健功能，抗疲勞增強體質、美容養顏，不含任何食用色素等添加劑，綠色安全，且含糖量低。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。