[發明專利]一種扁豆花風味鲇魚辣醬的制作方法

在審

• 申請號: 201810357233.5
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108576774A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 黃文雅
• 申請（專利權）人: 南陵縣銘澤玉竹種植專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種扁豆花風味鲇魚辣醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．扁豆花預處理：取新鮮無斑的扁豆花，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，后倒入容器內，加入扁豆花重0.08-0.16%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再使用過濾機過濾2-3次，制得扁豆花粉；

B．鲇魚預處理：將鲇魚除去頭及內臟，清洗干凈，放入容器內，加入鲇魚重10-15倍的水、10-12%的鹽，浸泡60-90分鐘，取出放入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鲇魚肉，再倒入調味機內，加入鲇魚肉重8-10%的黃酒、3-5%的蔥姜末、2-3%醬油，調味腌制40-60分鐘，制得鲇魚肉泥；

C．醬汁預處理：取適量的辣椒醬放入攪拌機內，加入辣椒醬重1-3倍的水、30-40%的黃豆醬、5-10%的甜面醬，攪拌均勻，調成醬汁；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材睡菜、南酸棗、佛手花，加入原料中藥材重8-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-50分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，再通過漿渣分離機去除殘渣，制得中藥汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-10重量份，加熱至100℃-120℃，放入蔥姜蒜末2-3重量份、鲇魚泥60-80重量份，翻炒8-10分鐘，加入醬汁90-100重量份、醋1-2重量份、料酒2-3重量份，大火燒開，再加入扁豆花粉6-8重量份、中藥汁2-4重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，最后加入4-6重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝：待辣魚醬冷卻至80-90℃，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G．封口、冷卻、貯存：將瓶裝的扁豆花風味鲇魚辣醬旋蓋、封口，待冷卻，入通風干燥的庫房中貯存。

2.根據權利要求1所述的一種扁豆花風味鲇魚辣醬的制作方法，其特征在于：步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：睡菜10-30%、南酸棗20-40%、佛手花15-30%。

3.根據權利要求1所述的一種扁豆花風味鲇魚辣醬的制作方法，其特征在于：所述步驟E中白芝麻為炒熟的白芝麻。