[發明專利]一種扁豆花風味鲇魚辣醬的制作方法

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• 申請號: 201810357233.5
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108576774A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 黃文雅
• 申請（專利權）人: 南陵縣銘澤玉竹種植專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種扁豆花風味鲇魚辣醬的制作方法，其以扁豆花、鲇魚為原料，同時添加睡菜、南酸棗、佛手花，制作出一種扁豆花風味辣鲇魚醬。其充分利用扁豆花、鲇魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾和胃、消積化食的功效。發明中，對扁豆花進行酶解處理，有效的去除了材料中含有的苦澀口感，制得的成品醬香濃郁，色澤鮮亮，味道鮮美，保健功能突出，長期食用可明顯改善消化不良、脘腹不適人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規?；a。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以扁豆花、鲇魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種扁豆花風味鲇魚辣醬。

背景技術

扁豆花，干燥花呈扁平不規則三角形。下部有綠褐色鐘狀的花萼，萼齒5，外面被白色短毛?；ò?片，皺縮，黃白色或黃棕色，有脈紋，未開放的花外為旗瓣所包，開放后即向外反折，翼瓣位于兩側，龍骨瓣鐮鉤狀；雄蕊10，其中9枚基部聯合；里面有一黃綠色柱狀的雌蕊，彎曲，先端可見白色細毛絨。質軟，體輕。氣微香，味淡。具有健脾和胃、消暑化濕的功效。治痢疾、泄瀉、赤白帶下。

鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

睡菜，又名綽菜、瞑菜、醉草、錫打、水胡豆，為龍膽科植物睡菜的全草或葉。全草長20-30厘米。根莖長條形，有節。根莖上端長葉，為三出復葉，葉柄長，小葉無柄。完整葉片稍厚，略呈肉質，長橢圓形，長4-8厘米，寬2-4厘米，先端鈍尖，基部楔形，上部葉緣微波狀。根莖頂端有花莖，不分枝，長可達35厘米，花序總狀。氣微，味微苦，歸心、脾經。有健脾消食、養心安神、清熱利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、濕熱黃疸、膽囊炎、水腫、小便不利、赤熱澀痛。

南酸棗，果實呈橢圓形或卵圓形，長2-3厘米，直徑1.4-2厘米。表面黑褐色或棕褐色，稍有光澤，具不規則的皺褶；基部有果梗痕。果肉棕褐色。核近卵形，紅棕色或黃棕色，頂端有5個（偶有4或6個）明顯的小孔。質堅硬。種子5顆，長圓形。無臭，味酸。具有養心安神、消積化食的功效。主氣滯血瘀、胸痛、心悸氣短、神經衰弱、失眠、食滯腹滿。

佛手花，為蕓香科植物佛手的花朵和花蕾。本品長約1.5厘米，呈淡棕黃色，基部帶有短花梗；花萼杯狀，略有皺紋；藥瓣四枚，呈線狀矩圓形，外表可見眾多的凹窩，質厚，二邊向內卷曲；雄蕊多數，著生于花盤的周圍；子房上部較尖。氣微、味微苦。具有疏肝理氣、和胃快隔的功效。主肝胃氣痛、食欲不振。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。

以扁豆花、鲇魚為主要原料，睡菜、南酸棗、佛手花為保健原料，生產出一種營養保健型魚醬，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以扁豆花、鲇魚為原料，同時添加睡菜、南酸棗、佛手花，開發出一種扁豆花風味鲇魚辣醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。

一種扁豆花風味鲇魚辣醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．扁豆花預處理：取新鮮無斑的扁豆花，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，后倒入容器內，加入扁豆花重0.08-0.16%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再使用過濾機過濾2-3次，制得扁豆花粉；