[發明專利]一種啤酒花風味諾麗果果醬粉

在審

• 申請號: 201810357231.6
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108669507A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 許芳芳
• 申請（專利權）人: 南陵縣銘澤玉竹種植專業合作社
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/12;A23L33/10;A23L33/105;A23P10/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種啤酒花風味諾麗果果醬粉，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.啤酒花預處理：取未成熟啤酒花的綠色果穗，去除穗秸，將穗子清洗干凈，放入穗子重5-6倍的蜂蜜水中，浸泡1-3小時，后放入烘烤機中，溫度為25-30℃，烘烤1-2小時，后將溫度升至40-50℃，烘烤至水分降至15%以下，后用裝有80-100目網篩的研磨機中研磨，制成啤酒花粉；

B.諾麗果預處理：取新鮮、無蟲害的諾麗果，去皮，去種子，使用噴淋設備清洗干凈，切片，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入諾麗果片重10-15倍的水，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，后放入裝有80-100目網篩的打漿機中打漿，制得諾麗果果漿，取適量諾麗果漿，加入果漿重0.3-0.4%的亞硫酸鹽溶液，放入攪拌機中，攪拌均勻，進行護色；

C.中藥預處理：按一定比例取中藥材赤地榆、梧桐子、黑種草子，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-40分鐘左右，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥漿；

D.酶處理：取適量護色處理后的諾麗果漿，加入果漿重7-8%的中藥漿、0.3-0.4%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為38-42℃，時間為20-30分鐘左右；

E.調配：取啤酒花粉15-25重量份、酶處理后的諾麗果漿80-100重量份、麥芽糖8-12重量份、檸檬酸0.3-0.5重量份、明膠0.1-0.2重量份，混合均勻，制得諾麗果啤酒花混合漿；

F.均質：將諾麗果啤酒花混合漿倒入均質機均質3-4次；

G.真空干燥：將冷凍干燥機的干燥曲線進行設定，干燥時間為20小時，將諾麗果啤酒花混合漿加熱至95℃，時間為30分鐘，后快速冷卻至85℃，保持30分鐘，繼續快速冷卻至70℃，保持30分鐘，再將諾麗果啤酒花混合漿自然冷卻至50℃、抽真空干燥，得到啤酒花風味諾麗果果漿凍干品；

H.粉碎、過濾：將啤酒花風味諾麗果果漿凍干品送入濕度控制在45-50%、溫度在18-20℃的封閉車間內，用破碎機將凍干品打成均勻的顆粒狀，后通過80-100目的篩網過濾，制得啤酒花風味諾麗果果醬粉；

I.包裝、貯存：將制得的啤酒花風味諾麗果果醬粉，在真空環境下用食品級包裝物包裝，檢驗合格后，放入通風干燥環境中保存。

2.根據權利要求1所述的一種啤酒花風味諾麗果果醬粉，其特征在于：所述步驟A中蜂蜜水是以蜂蜜與水重量為1：4的比例配制而成。

3.根據權利要求1所述的一種啤酒花風味諾麗果果醬粉，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥為以下原料重量比：赤地榆35-45%、梧桐子35-40%、黑種草子15-30%。