[發明專利]一種豹皮菇風味青衣魚醬

在審

• 申請號: 201810357230.1
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108523092A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 許芳芳
• 申請（專利權）人: 南陵縣銘澤玉竹種植專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豹皮菇風味青衣魚醬，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.豹皮菇預處理：取曬干的豹皮菇，洗凈，用干燥機進行烘干，使含水量將到10-15%，后用裝有80-100目網篩的研磨機進行研磨，制成豹皮菇粉；

B.青衣魚預處理：取適量青衣魚，去頭、去內臟、切塊，清洗干凈，將洗凈的青衣魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，剔除魚刺，放入調味機，加入青衣魚重30-40%的淀粉、3-5%的食用鹽和5-7%黃酒，攪拌均勻，調味腌制15-25分鐘；

C.醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40-50%的黃豆醬、8-12%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重5-6倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為3-5分鐘左右，制成醬汁；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，部分藥材用80-120目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

E.蒸青衣魚：將腌制好的青衣魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入青衣魚重12-16倍的中藥汁、1-2%的茴香、2-3%白豆蔻與1-3%陳皮，用大火燒開，后轉小火蒸至青衣魚7-8成熟，取出熟的青衣魚，放入打漿機中打漿，制成青衣魚泥；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油10-12重量份，加熱至100-120℃，放入姜末2-3重量份、蔥末1-2重量份、蒜末2-3重量份、青衣魚泥70-80重量份，翻炒5-10分鐘左右，加入醬汁40-50重量份、老抽1-3重量份，大火燒開，再加入豹皮菇粉16-22重量份、中藥泥1-3重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：待熬煮的魚醬冷卻，稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的一種豹皮菇風味青衣魚醬貯于陰涼避光處常溫保存。

2.根據權利要求1所述的一種豹皮菇風味青衣魚醬，其特征在于：所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比:蕨麻45-50%、黃花倒水蓮30-40%、刺五加10-25%；部分藥材是將藥材連同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

3.根據權利要求1所述的一種豹皮菇風味青衣魚醬，其特征在于：所述步驟G罐裝量為罐內容積的90-95%。