[發明專利]一種豹皮菇風味青衣魚醬

在審

• 申請號: 201810357230.1
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108523092A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 許芳芳
• 申請（專利權）人: 南陵縣銘澤玉竹種植專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種豹皮菇風味青衣魚醬，以豹皮菇、青衣魚為原料，同時添加蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加開發出一種豹皮菇風味青衣魚醬。其充分利用豹皮菇、青衣魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具補氣益血、解除乏力的功效，成品醬香濃郁，色澤鮮亮，味道鮮美，保健功能突出，長期食用可明顯改善氣血不足、體虛乏力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，可以批量進行生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以豹皮菇、青衣魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種豹皮菇風味青衣魚醬。

背景技術

豹皮菇，為白蘑科真菌潔麗香菇的子實體，別名豹皮香菇、白香菇，夏、秋季采收，曬干。豹皮菇生于針葉樹的腐木上，夏、秋季近叢生。味甘、性平，有補氣血、益心肝的功效，主治氣血不足、心脾兩虛、疲乏無力、失眠心悸等癥。

青衣魚，學名舒氏豬齒魚，青衣的品種很多，統稱為“隆頭魚”也有叫“龍頭魚”的，頭頗大，背緣稍陡，略呈均勻圓突，尾鰭截形。體呈暗青色。小魚顏色較淡，頭上半部及胸鰭基部有許多不規則藍紋，體側每一鱗片上皆有藍點，在背鰭的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成魚頭部及鱗片無藍斑，但背鰭起點下方有一寬約4枚鱗片、長約5枚鱗片的藍色鞍狀斑。體長可達100厘米。香港稱為青衣，又稱黑斑豬齒魚、青衣寒鯛，俗名四齒仔、西齒、石老、青威為輻鰭魚綱鱸形目隆頭魚亞目隆頭魚科的其中一種。該物種的模式產地在蘇拉威西島。生殖期是4-7月，產卵魚可達8-12萬粒。

蕨麻，薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜，以塊根入藥。別稱人參果、蓮菜花、延壽果，夏季采挖，洗凈曬干。味甘、性平。有補氣血、健脾胃、生津止渴、利濕的功效。用于病后貧血、營養不良、脾虛腹瀉、風濕痹痛。

黃花倒水蓮，遠志科遠志屬植物黃花倒水蓮，以根入藥。別名黃花大遠志、黃花遠志、吊黃、倒吊黃花，全年可采，洗凈曬干。味甘、微苦，性平。有補益氣血、健脾利濕、活血調經的功效，主治病后體虛、腰膝酸痛、跌打損傷、黃疸型肝炎、腎炎水腫等癥狀。

刺五加，為五加科五加屬植物刺五加的干燥、根及根莖或莖。別稱坎拐棒子、老虎潦、一百針。春、秋二季采收，洗凈，干燥。根皮祛風濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用，種子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性溫。有益氣健脾、補腎安神的功效，用于脾腎陽虛，體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，口感獨特，深受大眾喜愛。以豹皮菇、青衣魚為主要原料，蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加為保健原料，生產出一種營養保健型魚醬，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以豹皮菇、青衣魚為原料，同時添加蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加開發出一種豹皮菇風味青衣魚醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。

一種豹皮菇風味青衣魚醬，采用以下步驟制作：

A.豹皮菇預處理：取曬干的豹皮菇，洗凈，用干燥機進行烘干，使含水量將到10-15%，后用裝有80-100目網篩的研磨機進行研磨，制成豹皮菇粉；

B.青衣魚預處理：取適量青衣魚，去頭、去內臟、切塊，清洗干凈，將洗凈的青衣魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，剔除魚刺，放入調味機，加入青衣魚重30-40%的淀粉、3-5%的食用鹽和5-7%黃酒，攪拌均勻，調味腌制15-25分鐘；

C.醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40-50%的黃豆醬、8-12%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重5-6倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為3-5分鐘，制成醬汁；