[發(fā)明專利]一種利用黃秋葵多糖加工香脆蘿卜休閑食品的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810357140.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108497407A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚運(yùn)法;洪建基;王兆秀;賴正鋒;練冬梅;林碧珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔗麻研究中心）
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L29/30;A23L5/00;A23L27/40
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊;林文弘

本發(fā)明公開(kāi)了一種利用黃秋葵多糖加工香脆蘿卜休閑食品的方法，包括如下步驟：白蘿卜去雜和清洗、切條、多級(jí)物理脫水、浸漬液的配制、浸味、多糖提取液制備和濃縮、自然風(fēng)干或烘干、紫外線殺菌、真空封裝等。本發(fā)明制得的蘿卜休閑食品香脆可口，無(wú)食品添加劑的安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶、附加值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用黃秋葵多糖加工香脆蘿卜休閑食品的方法。

背景技術(shù)

蘿卜作為我國(guó)大宗蔬菜，在全國(guó)各地均有大規(guī)模種植，加工型白蘿卜特點(diǎn)是水分含量少，還原糖含量高，皮厚，耐糠心，產(chǎn)量高。在蔬菜生產(chǎn)中占有很重要的地位，其風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

白蘿卜是我國(guó)的主要蔬菜之一,熱量低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,是消費(fèi)者喜愛(ài)的大眾蔬菜。但是由于其不耐貶藏,易軟化等原因在一定程度上造成白蘿卜工業(yè)化加工產(chǎn)品的匿乏。

白蘿卜性清涼，有潤(rùn)肺止咳的功效，尤其是在冬天，人們常常會(huì)出現(xiàn)燥熱痰多、肺部不適等癥狀，適量的吃一些冰糖白蘿卜，是一種很好的輔助治療手段。此外白蘿卜生吃時(shí)辛辣的成分可促進(jìn)胃液的分泌，調(diào)整胃腸功能，還有消炎作用。研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有的芥子油和菜苷，能與多種酶發(fā)生作用，是有效的抗癌成分。

休閑食品是指在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。主要分類有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食品。隨著我國(guó)旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品尤其是綠色休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。2017年中國(guó)休閑食品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)達(dá)9191億元，在中國(guó)食品市場(chǎng)的地位日益重要。

本發(fā)明針對(duì)休閑食品市場(chǎng)，提供一款新型香脆蘿卜休閑食品加工方法，具有香脆可口、便于攜帶、顯著增加蘿卜產(chǎn)品附加值的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是在于提供一種利用黃秋葵多糖加工香脆蘿卜休閑食品的方法，利用白蘿卜對(duì)人體裨益，研制一種香脆可口，無(wú)食品添加劑的安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶、附加值高的蘿卜加工食品。

一種利用黃秋葵多糖加工香脆蘿卜休閑食品的方法，采用的技術(shù)方案如下：

1）白蘿卜去雜、清洗：將加工型白蘿卜去除葉和須根，用清潔自來(lái)水進(jìn)行清洗；

2）切條：采用人工或機(jī)械切片方式，進(jìn)行切條，切條長(zhǎng)度為白蘿卜縱向長(zhǎng)度（一般15-25cm），橫面為尺寸2cm×2cm的正方形或尺寸1cm×2cm的長(zhǎng)方形；

3）多級(jí)物理脫水：采用物理機(jī)械梯度脫水法進(jìn)行脫水，每100重量份白蘿卜條，添加食用鹽4-6重量份，充分混勻，裝入網(wǎng)袋，物理壓制24小時(shí)，壓力300-500公斤；收包，再次物理壓制，白蘿卜條出水率控制在85-90wt%，獲得脫水蘿卜條；

4）浸漬液的配制：鹽膚木種子粉1-2斤、生抽醬油8-10斤，米醋5-6斤、芝麻油4-5斤，礦泉水適量，將以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置專用瓷質(zhì)或玻璃容器備用；

5）浸味：將脫水蘿卜條置于透明玻璃容器中，將浸漬液從上部澆淋入脫水蘿卜條中，每100重量份脫水蘿卜條需先加入40重量份浸漬液，浸漬時(shí)間24小時(shí)，后翻動(dòng)均勻，再加入40重量份浸漬液，浸漬48小時(shí)；

6）多糖提取液制備和濃縮：以黃秋葵烘干果莢為材料，進(jìn)行粉碎過(guò)40目篩，按料液比1∶30 g/mL加水混合，再加入終濃度為0.15wt%的纖維素酶，在溫度55℃、PH值5.5條件下浸提時(shí)間1.5h，浸提率達(dá)28.2%，后采用旋轉(zhuǎn)蒸餾法進(jìn)行黃秋葵多糖提取液的濃縮，濃縮比3:1，制備黃秋葵多糖濃縮液；

7）鎖水：將浸味結(jié)束后的蘿卜條轉(zhuǎn)移至黃秋葵多糖濃縮液中進(jìn)行鎖水處理，浸漬時(shí)間10min；

8）自然風(fēng)干或烘干：將鎖水處理好的蘿卜條進(jìn)行風(fēng)干，或者在40-50℃下烘干，風(fēng)干或烘干標(biāo)準(zhǔn)以無(wú)浸漬液滲出為準(zhǔn)；