[發明專利]一種利用黃秋葵多糖加工香脆蘿卜休閑食品的方法

在審

• 申請號: 201810357140.2
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108497407A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 姚運法;洪建基;王兆秀;賴正鋒;練冬梅;林碧珍
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院亞熱帶農業研究所（福建省農業科學院蔗麻研究中心）
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/30;A23L5/00;A23L27/40
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林文弘

1.一種利用黃秋葵多糖加工香脆蘿卜休閑食品的方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）白蘿卜去雜、清洗：將加工型白蘿卜去除葉和須根，用清潔自來水進行清洗；

2）切條：采用人工或機械切片方式，進行切條，切條長度為白蘿卜縱向長度，橫面為尺寸2cm×2cm的正方形或尺寸1cm×2cm的長方形；

3）多級物理脫水：采用物理機械梯度脫水法進行脫水，每100重量份白蘿卜條，添加食用鹽4-6重量份，充分混勻，裝入網袋，物理壓制24小時，壓力300-500公斤；收包，再次物理壓制，白蘿卜條出水率控制在85-90wt%，獲得脫水蘿卜條；

4）浸漬液的配制：鹽膚木種子粉1-2斤、生抽醬油8-10斤，米醋5-6斤、芝麻油4-5斤，礦泉水適量，將以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置專用瓷質或玻璃容器備用；

5）浸味：將脫水蘿卜條置于透明玻璃容器中，將浸漬液從上部澆淋入脫水蘿卜條中，每100重量份脫水蘿卜條需先加入40重量份浸漬液，浸漬時間24小時，后翻動均勻，再加入40重量份浸漬液，浸漬48小時；

6）多糖提取液制備和濃縮：以黃秋葵烘干果莢為材料，進行粉碎過40目篩，按料液比1∶30 g/mL加水混合，再加入終濃度為0.15wt%的纖維素酶，在溫度55℃、PH值5.5條件下浸提時間1.5h，后采用旋轉蒸餾法進行黃秋葵多糖提取液的濃縮，濃縮比3:1，制備黃秋葵多糖濃縮液；

7）鎖水：將浸味結束后的蘿卜條轉移至黃秋葵多糖濃縮液中進行鎖水處理，浸漬時間10min；

8）自然風干或烘干：將鎖水處理好的蘿卜條進行風干，或者在40-50℃下烘干，風干或烘干標準以無浸漬液滲出為準；

9）紫外線殺菌：將風干或烘干好的蘿卜條進行紫外照射殺菌，殺菌時間30min，均勻翻動，再次殺菌30min，整理條形和去除不合格次品；

10）真空封裝：將品相較一致的完整蘿卜條進行塑料真空封裝，中低溫保存。