[發明專利]一種低脂風味鯪魚肉松及其簡易制作方法在審
| 申請號： | 201810356466.3 | 申請日： | 2018-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN108523035A | 公開（公告）日： | 2018-09-14 |
| 發明（設計）人： | 張友勝;曾萍;張業輝;阮奇珺;汪婧瑜 | 申請（專利權）人： | 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 廣東廣信君達律師事務所 44329 | 代理人： | 張燕玲;楊曉松 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 炒松 肉松 簡易制作 魚肉松 烘烤 烘干 低脂 斬拌 魚肉 食品安全 休閑食品 有效解決 工藝流程 調味 高品質 高油脂 前處理 原料魚 分條 蒸煮 耗時 制作 加工 生產 | ||
1.一種低脂風味鯪魚肉松的簡易制作方法，其特征在于包括以下操作步驟：
(1)原料魚：選擇品質新鮮的健康活魚；
(2)前處理：將活魚去除魚鱗和魚鰭，從魚背部剖開，去內臟，斬頭去尾后用清水洗去血污和雜質；
(3)魚肉分條：剔除魚骨及魚刺，削去魚皮及皮下紅肉部分，順其纖維紋路將魚肉切分成長度為2.5-3.5cm的魚條；
(4)調味：將魚條與調味料混合，拌勻腌漬；
(5)烘干：將調味魚肉放入熱泵烘干機中，設置溫度20-40℃，烘干至魚肉中水分質量含量為15-25％；
(6)斬拌粉碎產松：將烘干的魚肉放入粉碎機中，經過斬拌剪切1-5min，得到魚絲肌纖維呈絨絲狀、顏色金黃的魚肉松；
(7)烘烤：將肉松平鋪在烤盤上，放入烤箱，設置溫度100-200℃，烘烤1-3min，得到成品風味肉松；
(8)包裝：將成品風味肉松放入包裝容器中，即得風味魚肉松成品。
2.根據權利要求1所述的一種低脂風味鯪魚肉松的簡易制作方法，其特征在于：步驟(1)所述品質新鮮的健康活魚每條的重量為1公斤。
3.根據權利要求1所述的一種低脂風味鯪魚肉松的簡易制作方法，其特征在于：步驟(4)所述調味料為食鹽、白砂糖、黃酒、醬油和香料；所述腌漬的時間12小時。
4.一種由權利要求1-3任一項所述制作方法制備得到的低脂風味鯪魚肉松，其特征在于：所述低脂風味鯪魚肉松中的脂肪含量為3-4％。
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