[發明專利]一種尖嘴林檎果風味鯔魚魚肉卷

在審

• 申請號: 201810355773.X
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108634233A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 許芳芳;談茁
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L27/10;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種尖嘴林檎果風味鯔魚魚肉卷，以尖嘴林檎果、鯔魚為原料，同時添加睡菜、野綠麻、紫梢花開發出一種尖嘴林檎果風味鯔魚魚肉卷。不僅原料上使用尖嘴林檎果、鯔魚制成魚肉卷，口感獨特，加上捶打魚肉制成薄片，使魚肉有一定的勁道，同時充分利用尖嘴林檎果、鯔魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健胃消食的功效。長期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，可以批量進行生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以刺玫果、鯔魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種尖嘴林檎果風味鯔魚魚肉卷。

背景技術

尖嘴林檎果，為薔薇科植物尖嘴林檎的果實，本品多切成縱橫片，直徑2-3厘米，果皮紅棕色或深紅色、無斑點。果肉厚，內果皮木化呈杯狀，有5室，每1室有種子2顆，有的切片具有宿存花萼，反卷，有毛絨，并有殘存花柱，亦具密毛絨。味微酸澀。8-9月果實成熟時采摘，鮮用或切成縱橫切片，曬干。有健脾消積的功效，主治脾胃虛弱、食積停滯等癥狀。

鯔魚，體延長，前部近圓筒形，后部側扁，一般體長20-40厘米，體重500-1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發達。牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚性平，味甘、咸，具有健脾胃、補虛弱、通五臟的功效，常用于消化不良、小兒疳積、貧血等癥狀。

睡菜，又名綽菜、瞑菜、醉草、錫打、水胡豆，為龍膽科植物睡菜的全草或葉。全草長20-30厘米。根莖長條形，有節。根莖上端長葉，為三出復葉，葉柄長，小葉無柄。完整葉片稍厚，略呈肉質，長橢圓形，長4-8厘米，寬2-4厘米，先端鈍尖，基部楔形，上部葉緣微波狀。根莖頂端有花莖，不分枝，長可達35厘米，花序總狀。氣微，味微苦，歸心、脾經。有健脾消食、養心安神、清熱利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、濕熱黃疸、膽囊炎、水腫、小便不利、赤熱澀痛。

野綠麻，又名零余子蕁麻、艾麻草、紅禾麻、禾麻草，是蕁麻科植物珠芽艾麻的全草。多年生草本，高達80厘米。多年生直立草本，高50-70厘米。根紡錘狀或繩狀，黑褐色。莖具棱，生小刺毛或疏生長螫毛。葉互生，卵形、長卵形或卵狀橢圓形，長8-13厘米，寬3-6厘米，先端短漸尖，基部鈍形至圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒。味辛，性溫，具有健脾消積之功效，用于小兒疳積。

紫梢花，為淡水海綿科動物脆針海綿的干燥群體，別稱紫霄花，秋、冬于河床或湖邊拾取，切去兩端樹枝，除去雜草，曬干。表面灰白色或灰黃色，有多數小孔，呈海綿狀。體輕，質松泡，斷面呈放射網狀，網眼內有灰黃色類圓形小顆粒（芽球），振搖易脫落。氣無、味淡、性溫，有補腎、益精、助陽的功效，用于陽痿遺精、小便失禁、白帶等癥狀。

魚肉卷，采用新鮮魚肉，制成薄片，通過料理，卷成魚肉卷，采用不同制作工藝與材料，制成魚肉卷風味也各不相同，由于食用可口、營養豐富，因而受到消費者的青睞。而以尖嘴林檎果、鯔魚為原料，睡菜、野綠麻、紫梢花為保健原料，生產出一種營養保健型魚肉卷，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以尖嘴林檎果、鯔魚為原料，同時添加睡菜、野綠麻、紫梢花開發出一種尖嘴林檎果風味鯔魚魚肉卷，填補了國內使用這類原料制作魚肉卷的一項空白。

一種尖嘴林檎果風味鯔魚魚肉卷，采用以下步驟制作：

A.尖嘴林檎果預處理：取成熟的尖嘴林檎果實，去除果柄與種子，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預煮3-5分鐘，后加入尖嘴林檎果重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵，后放入干燥機中干燥，使含水量降至8-10%，放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨，制成尖嘴林檎果粉；