[發(fā)明專利]一種尖嘴林檎果風(fēng)味鯔魚魚肉卷

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810355773.X
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108634233A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許芳芳;談茁
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣葛業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L27/10;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種尖嘴林檎果風(fēng)味鯔魚魚肉卷，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.尖嘴林檎果預(yù)處理：取成熟的尖嘴林檎果實，去除果柄與種子，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預(yù)煮3-5分鐘，后加入尖嘴林檎果重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入干燥機中干燥，使含水量降至8-10%，放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成尖嘴林檎果粉；

B.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材睡菜、野綠麻、紫梢花，清洗干凈，部分藥材加入藥材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分鐘，瀝干藥材表面牛奶，放入烘干機烘干，使含水量降至10-15%，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成中藥粉，部分藥材加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡20-30分鐘，再煎煮30-40分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．鯔魚預(yù)處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內(nèi)臟，除去魚頭，剔除魚刺，切成魚塊，沖洗3-4次，瀝干體表水，加入鯔魚魚塊重3-5%的食用鹽、3-5%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，攪拌均勻，腌制40-50分鐘左右，將腌制好的鯔魚魚放在撒上鯔魚塊重7-9%的中藥粉的自動捶肉機中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重復(fù)以上步驟，捶至魚肉塊厚度為3毫米；

D.蒸鯔魚：將處理好的鯔魚片雙面涂上魚片重30-40%的尖嘴林檎果粉與30-50%的小麥粉，卷起，用牙簽穿透，制成魚肉卷，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入鯔魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的枸杞、1-2%黃芪，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至魚肉卷7-8成熟，取出冷卻備用；

E.調(diào)和：取蒸制魚肉卷30-50重量份，將小麥粉15-20重量份、尖嘴林檎果粉8-10重量份、中藥粉1-2重量份、食用鹽1-2重量份、香菇粉0.5-1重量份與適量水，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，涂抹于蒸制魚肉卷的表面；

F.油炸：將調(diào)和的魚肉卷放入油鍋中，油炸10-20秒后取出，后復(fù)炸一次，至魚肉卷成熟，油溫保持在120-140℃左右；

G.冷卻、包裝：待油炸后的魚肉卷冷卻，取出牙簽，在真空中殺菌，后在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，即制成尖嘴林檎果風(fēng)味鯔魚油炸魚肉卷；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的尖嘴林檎果風(fēng)味鯔魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種尖嘴林檎果風(fēng)味鯔魚魚肉卷，其特征在于：所述步驟B一定比例的中藥材為以下原料重量比:睡菜40-50%、野綠麻30-40%、紫梢花10-30%；部分藥材是將藥材原料按重量平均分成2部分中的一部分。