[發明專利]一種啤酒花風味馬林果餡餅干

在審

• 申請號: 201810355762.1
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108378100A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 許芳芳
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種啤酒花風味馬林果餡餅干，其特征在于，采用以下步驟制作：

啤酒花預處理：取未成熟啤酒花的綠色果穗，去除穗秸，將穗子清洗干凈，放入穗子重5-6倍的蜂蜜水中，浸泡1-3小時，后放入烘烤機中，溫度為25-30℃，烘烤1-2小時，后將溫度升至40-50℃，烘烤至水分降至15%以下，后用裝有80-100目網篩的研磨機中研磨，制成啤酒花粉；

B.馬林果預處理：取新鮮成熟的馬林果，使用噴淋設備清洗干凈，去皮，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入馬林果重10-15倍的水、0.3-0.7%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，再放入裝有60-100目網篩的打漿機中打漿，制得酶解馬林果漿；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材小兒腹痛草、甘松、蒔蘿苗，部分原料中加入藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁，部分原料中加入藥材重10-14倍的水，浸泡30-50分鐘，瀝干體表水，放入烘干機中烘干，使含水量降至10-15%，后放入帶有80-120目網紗的研磨機中研磨，制得中藥粉；

D.調粉：取適量面粉，加入面粉重5-7%的中藥汁、4-5%的蜂蜜與適量水，放入和面機和成面團，放入發酵室發酵6-8小時，制得種子面團；

E．調合配料：取適量面粉、面粉重30-40%的啤酒花粉、7-9%的中藥粉、3-5%的木糖醇、1-2%的食用鹽、2-4%的雞蛋液與適量牛奶，攪拌均勻，加入面粉重55-65%的種子面團、1-2%的小蘇打，放入和面機和成啤酒花風味的成品面團；

F.醒發：將啤酒花風味的成品面團送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在36-38℃，醒發35-40分鐘左右；

G.裝模、烘烤：將醒發好的面團放入高度為3-5毫米的圓柱形模具里壓縮成型，后放入電烤爐中烘烤10-20分鐘左右，溫度控制在180-200℃,制成成型的啤酒花風味的餅干；

H.制餡：取油脂60-70重量份放入不銹鋼鍋中加熱融化，保持完全融化溫度不變，加入酶解馬林果漿15-17重量份、奶精6-8重量份、白砂糖5-7重量份，混合攪拌15-20分鐘，制得馬林果油脂混合漿；

I.上漿：將啤酒花風味的餅干的底面朝上，固定平放，在啤酒花風味的餅干底面涂上餅干三分之一的馬林果油脂混合漿， 另取一塊啤酒花風味的餅干，將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干上面，用壓力機使兩塊餅干和漿料粘在一起，制得啤酒花風味馬林果餡餅干；

J.包裝、檢驗、貯存：將制得的啤酒花風味馬林果餡餅干，在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

2.根據權利要求1所述的一種啤酒花風味馬林果餡餅干，其特征在于：所述步驟A中蜂蜜水是以蜂蜜與水重量為1：4的比例配制而成。

3.根據權利要求1所述的一種啤酒花風味馬林果餡餅干，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:小兒腹痛草30-40%、甘松30-40%、蒔蘿苗20-40%；部分原料是將所選藥材按重量均分成兩部分。