[發明專利]一種保水性好的烤魚及其制作方法

在審

• 申請號: 201810355647.4
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN110384217A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 龍敏兒;佘文海;左光楊;陳剛軍
• 申請（專利權）人: 廣州祿仕食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259
• 代理人: 姚迎新

1.一種保水性好的烤魚，其特征在于：

包括如下組分：魚片、調味料、食鹽、磷酸鹽、白糖、魔芋膠、聚丙烯酸鈉、海藻糖、冰水。

2.根據權利要求1所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

步驟如下：

(1)配制腌制水：把調味料、食鹽、磷酸鹽、白糖溶于冰水中，攪拌均勻；

(2)配制滾揉水：把魔芋膠、聚丙烯酸鈉、海藻糖溶于另外的冰水中，高速斬拌乳化；

(3)將魚片洗干凈；

(4)魚片置于腌制水中腌制1-5h；

(5)腌制后的魚片放入滾揉水中滾揉3-10min；

(6)把滾揉后的魚片進行蒸煮處理，蒸煮至魚片中心溫度為75-80℃；

(7)把蒸煮后的魚片置于烤制線，把其烤制至表面金黃色；

(8)把烤制出來的魚片進行冷卻、包裝、凍結、存儲。

3.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述腌制水中調味料、鹽、磷酸鹽、白糖、冰水的重量之比是3：9：1：3：30。

4.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述滾揉水中魔芋膠、聚丙烯酸鈉、海藻糖、冰水的重量之比是1-3：0.5-3：1-5：27-33。

5.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述滾揉水中魔芋膠、聚丙烯酸鈉、海藻糖、冰水的重量之比是1：0.5：2：30。

6.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述魚片與腌制水的重量之比是1:2-5。

7.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述腌制后的魚片與滾揉水的重量之比是1:0.5-2.5。

8.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述滾揉水高速斬拌的速度是2000r/min。

9.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述步驟(6)蒸煮溫度95℃以上，蒸煮時間7-12min。

10.根據權利要求2所述的一種保水性好的烤魚的制作方法，其特征在于：

所述步驟(7)烤制線的上溫設置火力為200-300℃，時間2-5min。