[發(fā)明專利]一種火棘風(fēng)味保健油炸鯔魚丸

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810355097.6
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108576686A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許芳芳;談茁
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣葛業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種火棘風(fēng)味保健油炸鯔魚丸，以火棘、鯔魚為原料，同時添加灰樹花、金露梅、大葉鉤藤，制作出一種火棘風(fēng)味保健油炸鯔魚丸。其充分利用火棘、鯔魚的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食的功效。成品口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，富有彈性，脆而不膩，營養(yǎng)豐富，長期食用可明顯改善因消化不良導(dǎo)致食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對健康的需求，市場前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以薜荔果、鯔魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種火棘風(fēng)味保健油炸鯔魚丸。

背景技術(shù)

火棘，又名赤陽子、火把果、救軍糧、紅子刺、吉祥果，為薔薇科植物火棘的果實(shí)，秋季果實(shí)成熟時采摘，曬干。火棘是常綠灌木或小喬木，高可達(dá)3米，通常采用播種、扦插和壓條法繁殖。火棘樹形優(yōu)美，夏有繁花，秋有紅果，果實(shí)存留枝頭甚久，在庭院中做綠籬以及園林造景材料，在路邊可以用作綠籬，美化、綠化環(huán)境。具有良好的濾塵效果，對二氧化硫有很強(qiáng)吸收和抵抗能力。以果實(shí)、根、葉入藥，性平，味甘、酸，果能消積止痢、活血止血的功效，用于消化不良、腸炎、痢疾、小兒疳積、崩漏等癥狀。

鯔魚，體延長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長20-40厘米，體重500-1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚性平，味甘、咸，具有健脾胃、補(bǔ)虛弱的功效，常用于消化不良、小兒疳積、貧血等癥狀。

灰樹花，子實(shí)體覆瓦狀叢生，有柄或近無柄。菌蓋扇形或匙形，寬2-7厘米，厚1-2毫米。表面灰褐色，較光滑，有時可見短茸毛；孔面白色至淡黃色，密生延生的菌管，管口近圓形至多角形。體輕，質(zhì)脆，斷面類白色，不平坦。氣腥，味微甘。具有益氣健脾、補(bǔ)虛扶正的功效。主脾虛氣弱、體倦乏力、神疲懶言、飲食減少、食后腹脹。

金露梅，為薔薇科委陵菜屬植物，別稱金臘梅、金老梅、藥王茶、棍兒茶、扁麻、木本委陵菜，該種枝葉茂密，黃花鮮艷，適宜作庭園觀賞灌木，或作矮籬也很美觀。葉與果含鞣質(zhì)，可提制栲膠。嫩葉可代茶葉飲用。葉味甘、性平，有清暑熱、益腦清心、健胃的功效，主治暑熱眩暈、兩目不清、胃氣不和、滯食等癥狀。

大葉鉤藤，攀援狀大藤本，高12-15米。小枝壓扁，有褐色疏粗毛，每一節(jié)上有雙鉤，鉤幼時亦有疏粗毛。葉革質(zhì)，寬橢圓形或長橢圓形，長10-16厘米，寬6-12厘米，先端銳尖，基部。圓形或心形，上面近光滑，下面有褐黃色粗毛；托葉2裂。大葉鉤藤味甘、性涼。具有清熱平肝、熄風(fēng)鎮(zhèn)驚的功效，主治抽搐、高血壓、神經(jīng)性頭痛、骨髓炎。

魚丸，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。以火棘、鯔魚為主要原料，灰樹花、金露梅、大葉鉤藤為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚丸，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以火棘、鯔魚為原料，同時添加灰樹花、金露梅、大葉鉤藤開發(fā)出一種火棘風(fēng)味保健油炸鯔魚丸。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚丸的一項(xiàng)空白。

一種火棘風(fēng)味保健油炸鯔魚丸，采用以下步驟制作：

A．火棘預(yù)處理：取成熟的火棘，去除果柄，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預(yù)煮3-5分鐘，后加入火棘重1-2%的酒糟，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，最后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得火棘泥；

B.鯔魚預(yù)處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內(nèi)臟，切去魚頭，剔除魚刺，切成魚塊沖洗3-4次，瀝干體表水，加入鯔魚魚塊重3-5%的食用鹽、3-5%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，攪拌均勻，腌制40-50分鐘；