[發明專利]一種火棘風味保健油炸鯔魚丸

在審

• 申請號: 201810355097.6
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108576686A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 許芳芳;談茁
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種火棘風味保健油炸鯔魚丸，其特征在于，采用如下步驟制作：

A．火棘預處理：取成熟的火棘，去除果柄，沖洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預煮3-5分鐘，后加入火棘重1-2%的酒糟，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8-1%體積比，結束發酵，最后放入裝有80-120目網篩的破碎機進行破碎，制得火棘泥；

B.鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內臟，切去魚頭，剔除魚刺，切成魚塊沖洗3-4次，瀝干體表水，加入鯔魚魚塊重3-5%的食用鹽、3-5%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，攪拌均勻，腌制40-50分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材灰樹花、金露梅、大葉鉤藤，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘左右，部分藥材用80-120目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.蒸鯔魚：將腌制好的鯔魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入鯔魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的枸杞、1-2%黃芪，用大火燒開，后轉小火蒸至鯔魚7-8成熟，放入裝有80-100目網篩的打漿機中打漿，制成鯔魚泥；

E.脆炸粉制作：取適量小麥粉，小麥粉重30-50%的木薯淀粉、1-2%的泡打粉，混合均勻，制得脆炸粉；

F.混合斬拌：取火棘泥20-28重量份、鯔魚泥80-100重量份、中藥泥2-4重量份、木薯淀粉8-15重量份、食用鹽3-6重量份、蛋清8-15重量份、姜末2-4重量份、蒜末0.5-1重量份、雞精0.5-1重量份，混合攪拌均勻，放入斬拌機斬拌10-20分鐘，斬拌過程中適當加冰水，溫度控制在10℃以下；

G.成型：將斬拌好的火棘鯔魚泥放入自動成型機，制成直徑2-3厘米的魚丸，再放入85-100℃的熱水中加熱20-40分鐘，加熱過程中撇去浮沫；

H.冷卻：將熟化定型的火棘風味鯔魚丸迅速放入水溫為0℃的水中，浸泡10-16分鐘進行冷卻；

I.包裝、貯藏：冷卻的火棘鯔魚丸取出，裹上適量的脆炸粉，放入速凍機中凍結，后用食品級的包裝袋進行包裝，制得火棘風味保健油炸鯔魚丸，放入冷庫低溫冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種火棘風味保健油炸鯔魚丸，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:灰樹花35-40%、金露梅30-40%、大葉鉤藤20-35%；部分藥材是將藥材連同煎煮液一起按重量平均分成2部分。