[發明專利]一種酸角風味鯔魚魚餅

在審

• 申請號: 201810355090.4
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108523034A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 許芳芳;盧榮紅
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸角風味鯔魚魚餅，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.酸角預處理：取無蟲害、成熟的酸角，去莢，放入裝有60-80目網篩的打漿機打漿，制成酸角漿；

B.鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內臟，切去魚頭，剔除魚刺，切成魚塊沖洗3-4次，瀝干體表水，加入鯔魚魚塊重3-5%的食用鹽、3-5%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，攪拌均勻，腌制40-50分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材蓬莪術、地仙桃、熟地黃，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘左右，部分藥材用80-120目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.蒸鯔魚：將腌制好的鯔魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入鯔魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的枸杞、1-2%黃芪，用大火燒開，后轉小火蒸至鯔魚7-8成熟，放入裝有80-100目網篩的打漿機中打漿，制成鯔魚泥；

E.脆炸粉制作：取適量小麥粉，小麥粉重30-50%的木薯淀粉、1-2%的泡打粉，混合均勻，制得脆炸粉；

F.斬拌：取鯔魚泥60-80重量份、木薯淀粉8-9重量份、中藥泥1-2重量份，攪拌均勻，放入食品斬拌機，斬拌至漿體呈黏性，加入酸角漿12-16重量份，繼續斬拌1-2分鐘，混合均勻，制得酸角風味鯔魚混合泥；

G.灌模：將斬拌好的酸角風味鯔魚混合泥灌入直徑為3-5厘米，厚度為0.8-1厘米的圓柱形模具中，后放入速凍機冷凍10-20分鐘左右；

H.脫模、裹糠：脫去模具，在成型的酸角風味鯔魚餅上先均勻裹上一層脆炸粉，再裹上一層面包糠，制成酸角風味鯔魚餅生坯；

I.速凍：將酸角風味鯔魚餅生坯放入速凍機速凍15-40分鐘，使魚餅中心溫度降為-25--18℃，制得酸角風味鯔魚餅；

J.包裝：將速凍好的酸角風味鯔魚餅用食品級包裝物進行包裝，低溫貯藏，溫度控制在-20--18℃。

2.根據權利要求1所述的一種酸角風味鯔魚魚餅，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:蓬莪術35-40%、地仙桃30-40%、熟地黃20-35%；部分藥材是將藥材連同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

3.根據權利要求1所述的一種酸角風味鯔魚魚餅，其特征在于：所述步驟F在斬拌過程中應適當加入冰水，以冰水調漿溫，使漿體溫度不超過10℃。