[發(fā)明專利]一種酸角風(fēng)味鯔魚魚餅

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810355090.4
• 申請(qǐng)日: 2018-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN108523034A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許芳芳;盧榮紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陵縣葛業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種酸角風(fēng)味鯔魚魚餅，以酸角、鯔魚為原料，同時(shí)添加蓬莪術(shù)、地仙桃、熟地黃開發(fā)出一種酸角風(fēng)味鯔魚魚餅。其充分利用酸角、鯔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食的功效，將酸角作為魚餅的原料，口感獨(dú)特，成品色澤金黃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且保健功能突出，符合大眾口味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善由消化不良引起食欲不振人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以酸角、鯔魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種酸角風(fēng)味鯔魚魚餅。

背景技術(shù)

酸角，又稱酸豆、羅望子、酸梅、木罕、酸果、麻夯、甜目坎、通血圖、亞參果，蘇木科酸角屬。熱帶、亞熱帶常綠大喬木，酸角是屬于豆科的一屬， 樹身高大，樹干粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果，酸角喜歡炎熱氣候。莢果肥厚肉質(zhì)，圓筒形，直或微彎，灰褐色，果實(shí)熟時(shí)紅棕色，味酸。種子3-10顆，近長(zhǎng)方形，紅褐色，有光澤。花期5-8月，果期7-12月至翌年5月。味甘酸、性涼，有清暑熱、化積滯的功效，主治暑熱食欲不振、妊娠嘔吐、小兒疳積等癥。

鯔魚，體延長(zhǎng)，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長(zhǎng)20-40厘米，體重500-1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個(gè)，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚性平，味甘、咸，具有健脾胃、補(bǔ)虛弱的功效，常用于消化不良、小兒疳積、貧血等癥狀。

蓬莪術(shù),為姜科植物莪術(shù)的根莖。又稱蓬莪茂、蒁藥、蓬莪蒁、廣茂、蓬術(shù)、莪蒁、蓬蒁、羌七、廣術(shù)、黑心姜、文術(shù)。秋、冬均可采挖，去凈泥土，蒸熟后，曬干，除凈毛須及雜質(zhì)。味苦辛、性溫，有行氣、破血、消積、止痛的功效，主治心腹脹痛、癥瘕、積聚、宿食不消等癥。

地仙桃，為紫草料植物梓木草或大紫草的果實(shí)。7-9月果熟時(shí)采收，曬干。果實(shí)呈扁圓三角形，長(zhǎng)1.5-3毫米，寬約1.5毫米，一側(cè)有棱，先端略尖，基部有疤痕，外表白色，光滑潤(rùn)澤。堅(jiān)硬，破碎后可見種子，種皮與果殼愈合，棕黑色，種仁灰白色而略黃，富油脂。味甘、性溫，有溫中健胃、消腫止痛的功效，主治胃脹反酸、胃寒疼痛、吐血等癥狀。

熟地黃，為玄參科植物地黃或懷慶地黃的根莖，經(jīng)加工蒸曬而成，別名熟地，味甘、性微溫，有滋陰補(bǔ)血、益精填髓的功效，用于肝腎陰虛、腰膝酸軟、骨蒸潮熱、盜汗遺精、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、心悸怔忡等癥狀。

魚餅是一道漢族傳統(tǒng)名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。魚餅肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。以酸角、鯔魚為主要原料，蓬莪術(shù)、地仙桃、熟地黃為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚餅，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以酸角、鯔魚為原料，同時(shí)添加蓬莪術(shù)、地仙桃、熟地黃開發(fā)出一種酸角風(fēng)味鯔魚魚餅，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作魚餅的一項(xiàng)空白。

一種酸角風(fēng)味鯔魚魚餅，采用以下步驟制作：

A.酸角預(yù)處理：取無蟲害、成熟的酸角，去莢，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制成酸角漿；

B.鯔魚預(yù)處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內(nèi)臟，切去魚頭，剔除魚刺，切成魚塊沖洗3-4次，瀝干體表水，加入鯔魚魚塊重3-5%的食用鹽、3-5%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，攪拌均勻，腌制40-50分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材蓬莪術(shù)、地仙桃、熟地黃，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，部分藥材用80-120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；