[發明專利]一種蘆薈湯圓及其制備方法

在審

• 申請號: 201810354292.7
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108902668A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 張慶吉
• 申請（專利權）人: 蘭溪市捷喜食品加工技術有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 趙永強

本發明公開了一種蘆薈湯圓及其制備方法，首先將新鮮蘆薈葉清洗消毒后在膠體磨中磨粉，噴霧干燥后得蘆薈粉，然后將黑芝麻炒熟后磨粉，加入砂糖和黃油制餡，將蘆薈粉摻入糯玉米粉中，加入含有瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、2,3?環氧?1?丙醇的改良劑制粉團，包好湯圓后速凍。有益效果為：蘆薈湯圓入口細膩爽滑、粘而不膩、風味獨特，不僅可為人體提供維生素，還具有美顏、減肥、護膚等多重保健功效，面團中的改良劑可以阻礙酶與淀粉的相互作用，阻止酶對抗性淀粉顆粒的水解，大大降低淀粉的回生速度，延長蘆薈湯圓的保存期限。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種蘆薈湯圓及其制備方法。

技術背景

傳統湯圓種類很多，有實心的、包餡的、油炸的等，但是傳統湯圓的熱量普遍太高，不適宜血壓血脂高的人群，而且老人、小孩及體弱多病者不適宜食用過多。如今，隨著消費者生活水平的提高，對于湯圓的營養要求也更加全面了，提供營養豐富且口味獨特、保健養生的食品成為了生活質量提高的標準之一。

糯玉米是玉米的一個亞種，與普通玉米相比，其營養豐富、籽粒清香、皮薄無渣，含有大量的VE、VC、VB1、VB2、肌醇、膽堿、煙堿、氨基酸蛋白質和礦質元素。食用消化率較普通玉米高20％，還有利于防止血管硬化，降低血中膽固醇含量，防止腸道疾病和癌癥。尤其是糯玉米中的淀粉幾乎100％為支鏈淀粉，這使其代替糯稻米成為可能。另外，在原料價格方面糯玉米的價格約為糯稻米價格的1/3。蘆薈是一種多年生百合科肉質的草本植物，是一種具有食用、美容、保健、醫藥以及觀賞等功能的植物。蘆薈成分復雜，主要有多糖、蒽醌類化合物、有機酸和氨基酸、酶和多肽、維生素和甾族化合物、礦物質等。為了便于終端產品加工、使用、運輸和銷售，通常將蘆薈鮮葉進行提取、濃縮和干燥。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘆薈湯圓及其制備方法，蘆薈湯圓入口細膩爽滑、粘而不膩、風味獨特，不僅可為人體提供維生素，還具有美顏、減肥、護膚等多重保健功效，面團中的改良劑可以阻礙酶與淀粉的相互作用，阻止酶對抗性淀粉顆粒的水解，大大降低淀粉的回生速度，延長蘆薈湯圓的保存期限。

本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：

一種蘆薈湯圓，其制備方法包括：制粉、制餡、包湯圓，具體包括以下步驟：

制粉：取新鮮蘆薈葉，清洗消毒后去皮，加入2～4倍水進行浸泡，然后于膠體磨中磨粉，濃縮至1:15～20濃縮液后進行噴霧干燥，進風溫度在為160～180℃，出風溫度為60～90℃，進料量為9～12kg/h，將噴干粉粉碎后過100～120目篩即得蘆薈粉；蘆薈粉體色澤均勻，粉料中無異物、黑點出現，顏色為白色至淡黃色，產量較高，噴霧干燥時粘壁現象較少；

制餡：將黑芝麻炒制九成熟，無焦糊味，置于膠體磨中磨細，加入砂糖和黃油，黑芝麻、砂糖與黃油的質量比為4～5:2～3:1，在夾層鍋中95～100℃、0.12～0.15MPa壓力下炒制45～ 60min，冷卻后磨粉，按照1g粉料搭配0.5～0.8mL水的比例調和均勻，在冷凍室內微凍至能成形但不發硬，取出后把餡心搓圓至直徑為1.5～2.5cm，再在-25～-30℃速凍30～45min備用；將黑芝麻炒熟后在膠體磨中摩細，然后與砂糖、黃油混合并高壓炒制，可使餡料中的原料充分混合，制備的餡料細致均勻，軟糯香甜，甜而不膩，先將餡料冷凍成固態然后再包湯圓，大大降低了工作量，提高了工作效率；