[發明專利]一種蘆薈湯圓及其制備方法在審
| 申請號： | 201810354292.7 | 申請日： | 2018-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN108902668A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發明（設計）人： | 張慶吉 | 申請（專利權）人： | 蘭溪市捷喜食品加工技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京華識知識產權代理有限公司 11530 | 代理人： | 趙永強 |
| 地址： | 321102 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 湯圓 蘆薈 改良劑 蘆薈粉 磨粉 淀粉 制備 羧甲基纖維素鈉 丙醇 砂糖 保存期限 保健功效 淀粉顆粒 瓜爾豆膠 糯玉米粉 噴霧干燥 清洗消毒 新鮮蘆薈 面團 黑芝麻 膠體磨 黃油 摻入 炒熟 護膚 環氧 美顏 水解 速凍 制粉 制餡 維生素 減肥 阻礙 | ||
1.一種蘆薈湯圓，其特征在于：所述蘆薈湯圓中面皮與餡的質量比為2～3:1，所述蘆薈湯圓餡料的組成為：黑芝麻、砂糖與黃油，質量比為4～5:2～3:1；所述蘆薈湯圓面皮的組成為：1重量份蘆薈粉、3-5重量份糯玉米粉與粉料總質量70～85%的水。
2.一種蘆薈湯圓的制備方法，其特征在于：包括：
制粉：取新鮮蘆薈葉，清洗消毒后去皮，加水浸泡，然后于膠體磨中磨粉，濃縮至1:15～20濃縮液后進行噴霧干燥，噴干粉粉碎即得蘆薈粉；
制餡：將黑芝麻炒制九成熟后置于膠體磨中磨細，加入砂糖和黃油，在夾層鍋中炒制，冷卻后磨粉，按照1g粉料搭配0.5～0.8mL水的比例調和均勻，在冷凍室內微凍至能成形但不發硬，取出后把餡心搓圓后速凍備用；
包湯圓：湯圓面皮采用冷水調粉，將蘆薈粉摻入糯玉米粉中，然后加入含有瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、2,3-環氧-1-丙醇的改良劑，攪拌均勻，加水繼續攪拌，使粉團柔軟適中，靜置后包湯圓，將制好的湯圓速凍。
3.根據權利要求2所述的一種蘆薈湯圓的制備方法，其特征在于：所述制粉步驟中，噴霧干燥的進風溫度為160～180℃，出風溫度為60～90℃，進料量為9～12kg/h。
4.根據權利要求2所述的一種蘆薈湯圓的制備方法，其特征在于：所述制餡步驟中，黑芝麻、砂糖與黃油的質量比為4～5:2～3:1。
5.根據權利要求2所述的一種蘆薈湯圓的制備方法，其特征在于：所述制餡步驟中，夾層鍋的溫度為95～100℃，壓力為0.12～0.15MPa，炒制時間為45～60min。
6.根據權利要求2所述的一種蘆薈湯圓的制備方法，其特征在于：所述包湯圓步驟中，改良劑的添加量為糯玉米粉重量的0.2～0.3%。
7.根據權利要求2或6所述的一種蘆薈湯圓的制備方法，其特征在于：所述包湯圓步驟的改良劑中含有下列含量的物質：15～30%瓜爾豆膠、2～8%羧甲基纖維素鈉、0.5～0.8%2,3-環氧-1-丙醇、15～35%單甘酯、15～30%磷酸鹽、20～30%速凍油、3～8%膠之素。
8.根據權利要求2所述的一種蘆薈湯圓的制備方法，其特征在于：所述包湯圓步驟中，速凍蘆薈湯圓的溫度為-30～-35℃，速凍時間為30～45min，湯圓中心溫度達到-18～-20℃。
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