[發(fā)明專利]一種烘房結(jié)構(gòu)及烘干方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810353738.4
• 申請(qǐng)日: 2018-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN110388805A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫君庚;郭媛媛;董金龍;陰志剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 想念食品股份有限公司
• 主分類號(hào): F26B15/00
• 分類號(hào): F26B15/00;F26B23/10;F26B21/00;F26B25/00;F26B3/00
• 代理公司: 北京金岳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11585
• 代理人: 姜以嶺

本發(fā)明的實(shí)施例提供了一種烘房結(jié)構(gòu)和烘干方法，可優(yōu)化現(xiàn)有技術(shù)的烘干方法。所述烘房為房形結(jié)構(gòu)，包括入口和出口，其內(nèi)部被分為多個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域互相連通，所述烘房包括：傳送系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、排潮系統(tǒng)、監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和控制系統(tǒng)，其中控制系統(tǒng)用于根據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)所監(jiān)測(cè)的溫度、濕度和風(fēng)速，分別控制加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和排潮系統(tǒng)。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，通過合適的烘干條件，可以使掛面內(nèi)部蛋白和淀粉分子之間形成較好的結(jié)構(gòu)使得掛面在蒸煮過程中不易渾湯，蒸煮損失較小，并且有嚼勁。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種烘干技術(shù)，尤其涉及一種關(guān)于掛面的烘房結(jié)構(gòu)和烘干方法。

背景技術(shù)

掛面(有時(shí)也稱面條)的烘干是由具有一定熱量和濕度的空氣在掛面表面流動(dòng)，將掛面表面水分帶走，使掛面含水量下降的過程。空氣溫度越高，熱驅(qū)動(dòng)力越大，掛面的升溫速率越大；空氣的風(fēng)速越大，掛面表面的氣體邊界層越薄，對(duì)流傳質(zhì)系數(shù)也越大；空氣的相對(duì)濕度越小，水分?jǐn)U散的濃度驅(qū)動(dòng)力越大，掛面表面?zhèn)髻|(zhì)效果越好。掛面在烘干的過程中，為了有效防止因水分遷移失衡而導(dǎo)致酥條、面條變形斷裂的現(xiàn)象，保持掛面具有較適宜的相對(duì)濕度也很關(guān)鍵，從而確保面條水分蒸發(fā)過程中面條表面和內(nèi)部水分之間的梯度差較小。因此，溫度、空氣濕度和風(fēng)速共同對(duì)掛面烘干速率起到影響，并會(huì)影響到掛面的平衡含水量。烘干過程中，如果各關(guān)鍵控制點(diǎn)的工藝參數(shù)設(shè)置不當(dāng)，則會(huì)有可能對(duì)烘干過程中掛面的內(nèi)部水分遷移速率或外部水分遷移速率產(chǎn)生不良影響，使烘干進(jìn)程受到影響。如果水分的外部氣化速度小于內(nèi)部遷移速度時(shí)，水分難以脫離面條，烘干的速率取決于掛面外部氣化的速率，外部水分氣化速度慢，烘干時(shí)間延長(zhǎng)，生產(chǎn)效率下降；若水分的外部氣化速度大于內(nèi)部遷移速度時(shí)，內(nèi)部水分不能及時(shí)向外遷移，掛面體的表面首先烘干，并在掛面表面形成一層硬化膜，阻止內(nèi)部水分向外氣化，烘干速度變慢；此外，內(nèi)外水分遷移速率相差過大，掛面體表面則產(chǎn)生較大內(nèi)應(yīng)力差，掛面內(nèi)部受到水分的壓力，外部發(fā)生收縮和緊繃，導(dǎo)致掛面出現(xiàn)彎曲變形、酥條、裂痕及易斷等現(xiàn)象。

此外，烘干條件還會(huì)對(duì)掛面顏色產(chǎn)生影響，烘干條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致掛面顏色偏暗發(fā)黃，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

因此準(zhǔn)確控制掛面烘干階段工藝條件且維持烘干條件穩(wěn)定是掛面生產(chǎn)中最關(guān)鍵的過程，現(xiàn)有掛面烘干技術(shù)中工藝條件控制不夠精細(xì)，主要依靠操作人員經(jīng)驗(yàn)，且現(xiàn)有烘房控制只關(guān)注烘干條件如溫濕度等控制，缺乏對(duì)掛面烘干過程中掛面體含水量實(shí)時(shí)檢測(cè)，從而導(dǎo)致出烘房產(chǎn)品含水量高于標(biāo)準(zhǔn)值，產(chǎn)生不合格品。此外，烘房各分區(qū)之間由于溫度、濕度等不同，且各區(qū)相通，易造成烘干條件波動(dòng)。現(xiàn)有烘房中，烘房溫濕度等條件調(diào)試需人工進(jìn)行，較為耗時(shí)粗放。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的實(shí)施例提供了一種烘房結(jié)構(gòu)和烘干方法，可優(yōu)化現(xiàn)有技術(shù)的烘干方法。

本發(fā)明的實(shí)施例提供了一種烘房結(jié)構(gòu)，烘房為房形結(jié)構(gòu)，包括入口和出口，其內(nèi)部被分為多個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域互相連通，所述烘房包括：

傳送系統(tǒng)，其用于以一定速度將掛面?zhèn)魉椭梁娣績(jī)?nèi)各個(gè)區(qū)域中以便對(duì)掛面進(jìn)行烘干；

加熱系統(tǒng)，其設(shè)置在烘房?jī)?nèi)的每個(gè)區(qū)域中，用于加熱以提高烘房中的溫度；

循環(huán)系統(tǒng)，其設(shè)置在烘房?jī)?nèi)的每個(gè)區(qū)域中，用于使烘房?jī)?nèi)各個(gè)區(qū)域的熱量、濕度均勻分布；

排潮系統(tǒng)，其設(shè)置在烘房?jī)?nèi)的每個(gè)區(qū)域中，用于排除潮氣；

監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，其設(shè)置在烘房?jī)?nèi)的每個(gè)區(qū)域中，用于監(jiān)測(cè)烘房中的溫度、濕度、風(fēng)速；

控制系統(tǒng)，其設(shè)置在烘房?jī)?nèi)的每個(gè)區(qū)域中，其用于根據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)所監(jiān)測(cè)的溫度、濕度和風(fēng)速，分別控制加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和排潮系統(tǒng)。

所述加熱系統(tǒng)包括至少一個(gè)環(huán)形加熱管，每個(gè)環(huán)形加熱管環(huán)形分布在烘房頂部，所述環(huán)形加熱管一端與導(dǎo)熱介質(zhì)輸入管相連，另一端與導(dǎo)熱介質(zhì)輸出管相連，與導(dǎo)熱介質(zhì)輸入管相連的環(huán)形加熱管一端依次安裝有第一手動(dòng)閥、過濾器、電動(dòng)閥和第二手動(dòng)閥，與導(dǎo)熱介質(zhì)輸入管相連的環(huán)形管一端有一旁通管路，旁通管路安裝有一個(gè)手動(dòng)閥。