[發(fā)明專利]一種李子酒的加工制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810351759.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN108315147A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘音勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州果源漿酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

本發(fā)明公開了一種李子酒的加工制作方法，包括以下步驟：原料按重量準(zhǔn)備為高粱、糯米、豌豆、川貝母、茯苓、丁香、李子、香酒曲、冰糖、蜂蜜；將上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川貝母、茯苓和丁香放入水缸中進(jìn)行浸泡；把浸潤(rùn)好的原料放入鍋中進(jìn)行蒸煮；將李子的子取出留下果肉，將果肉放入粉碎機(jī)粉碎；加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合攪拌均勻；將拌曲堆積的原料放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵；將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。該李子酒的加工制作方法科學(xué)合理設(shè)置釀制工序，能較好的提高了李子酒酒的濃度，確保了李子酒口味純正，提升了李子酒口感，滿足了人們對(duì)李子酒的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種李子酒的加工制作方法。

背景技術(shù)

近年來隨著人們生活品質(zhì)的提升，對(duì)酒的需求也逐步變化，即逐漸由日常飲用的傳統(tǒng)酒轉(zhuǎn)為果酒。果酒種類較多，主要是以水果為主要原料釀制而成。李子酒是其中常見的果酒之一，其主要成分為李子，李子為薔薇科李屬植物，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果實(shí)7～8月間成熟，飽滿圓潤(rùn)，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們最喜歡的水果之一。李子含糖、微量蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1.B2.C，煙酸、鈣、磷、鐵、天門冬素、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分。李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有改善食欲，促進(jìn)消化的作用，尤其對(duì)胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者有效。新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對(duì)肝硬化有輔助治療效果。李子中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有養(yǎng)顏美容、潤(rùn)滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級(jí)水果”。由李子制作成的李子酒除了具有上述李子的功效外，還具有促進(jìn)消化，清肝去水、還能降低血壓，美容養(yǎng)顏，對(duì)肝病有較好的保養(yǎng)作用。目前，傳統(tǒng)的李子酒制作方法是將李子果肉加糖浸泡在盛裝酒的器皿中釀制，這種方式雖然能釀制李子酒。但是，其釀制的李子酒度數(shù)較低，酒味較淡，口感較差，達(dá)不到酒的要求，不能滿足人們對(duì)酒的正常需求。并且，沒有精細(xì)化釀制工序，即沒有合理處理李子，使得釀制的李子酒李子味道過重、質(zhì)量較差、品質(zhì)不高，達(dá)不到李子酒釀制效果。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種打破傳統(tǒng)釀制李子酒的方法，合理安排釀制工序，確保釀制的李子酒味道純正，提高了李子酒質(zhì)量品質(zhì)的李子酒的加工制作方法。

一種李子酒的加工制作方法，包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備原料：原料按重量準(zhǔn)備為高粱110～130千克、糯米45～50千克、豌豆15～20千克、川貝母0.3～0.5千克、茯苓0.2～0.4千克、丁香0.2～0.4千克、李子35～45千克、香酒曲2～3千克、冰糖0.1～0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克；（2）浸潤(rùn)：將上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川貝母、茯苓和丁香用清水淘洗干凈，然后放入水缸中進(jìn)行浸泡，浸泡水溫調(diào)整為28～30攝氏度，浸泡時(shí)間為3～5天；（3）蒸煮：把浸潤(rùn)好的原料放入鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸至七成熟；（4）李子制作：將上述重量的李子進(jìn)行清洗干凈，清洗干凈后在太陽下晾曬干透至無水，將李子的子取出留下果肉，將果肉放入粉碎機(jī)粉碎；（5）拌曲：將蒸煮好的原料攤涼翻料冷卻至40～42攝氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合攪拌均勻，繼續(xù)翻料冷卻至23～26攝氏度后堆積成堆；（6）發(fā)酵：將拌曲堆積的原料放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度維持在30～32攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為14～16天；（7）蒸餾：將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。

進(jìn)一步，該李子酒的加工制作方法的步驟（1）準(zhǔn)備原料：原料按重量準(zhǔn)備為高粱110千克、糯米45千克、豌豆15千克、川貝母0.3千克、茯苓0.2千克、丁香0.2千克、李子35千克、香酒曲2千克、冰糖0.1千克、蜂蜜0.1千克。

進(jìn)一步，該李子酒的加工制作方法的步驟（1）準(zhǔn)備原料：原料按重量準(zhǔn)備為高粱120千克、糯米48千克、豌豆16千克、川貝母0.4千克、茯苓0.3千克、丁香0.3千克、李子40千克、香酒曲3千克、冰糖0.2千克、蜂蜜0.2千克。