[發(fā)明專利]一種李子酒的加工制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810351759.2
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN108315147A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘音勝
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州果源漿酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

1.一種李子酒的加工制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）準(zhǔn)備原料：原料按重量準(zhǔn)備為高粱110～130千克、糯米45～50千克、豌豆15～20千克、川貝母0.3～0.5千克、茯苓0.2～0.4千克、丁香0.2～0.4千克、李子35～45千克、香酒曲2～3千克、冰糖0.1～0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克；

（2）浸潤：將上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川貝母、茯苓和丁香用清水淘洗干凈，然后放入水缸中進(jìn)行浸泡，浸泡水溫調(diào)整為28～30攝氏度，浸泡時間為3～5天；

（3）蒸煮：把浸潤好的原料放入鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸至七成熟；

（4）李子制作：將上述重量的李子進(jìn)行清洗干凈，清洗干凈后在太陽下晾曬干透至無水，將李子的子取出留下果肉，將果肉放入粉碎機(jī)粉碎；

（5）拌曲：將蒸煮好的原料攤涼翻料冷卻至40～42攝氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合攪拌均勻，繼續(xù)翻料冷卻至23～26攝氏度后堆積成堆；

（6）發(fā)酵：將拌曲堆積的原料放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度維持在30～32攝氏度，發(fā)酵時間為14～16天；

（7）蒸餾：將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子酒的加工制作方法，其特征在于：所述步驟（1）準(zhǔn)備原料：原料按重量準(zhǔn)備為高粱110千克、糯米45千克、豌豆15千克、川貝母0.3千克、茯苓0.2千克、丁香0.2千克、李子35千克、香酒曲2千克、冰糖0.1千克、蜂蜜0.1千克。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子酒的加工制作方法，其特征在于：所述步驟（1）準(zhǔn)備原料：原料按重量準(zhǔn)備為高粱120千克、糯米48千克、豌豆16千克、川貝母0.4千克、茯苓0.3千克、丁香0.3千克、李子40千克、香酒曲3千克、冰糖0.2千克、蜂蜜0.2千克。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子酒的加工制作方法，其特征在于：所述步驟（1）準(zhǔn)備原料：原料按重量準(zhǔn)備為高粱130千克、糯米50千克、豌豆20千克、川貝母0.5千克、茯苓0.4千克、丁香0.4千克、李子45千克、香酒曲3千克、冰糖0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克。