[發明專利]一種余甘子飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201810349497.6
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108541851A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 楊培富;蔡光澤;鞏發永;袁昌益;舒川海
• 申請（專利權）人: 涼山州晟森生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/72
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 51232
• 代理人: 李玉興

本發明公開了一種能夠制得口感較好且香氣較濃、汁液顏色較為澄清的余甘子飲料的制作方法。本發明所述的余甘子飲料通過將第一余甘粉和第二余甘粉進行炒制處理，第一余甘粉從常溫開始炒制至溫度為135?145℃時停止，第二余甘粉從常溫開始炒制至溫度為175?185℃時停止；將經過炒制處理的第一余甘粉和第二余甘粉按照重量比10：(1?5)混合后得到混合物料，將混合物料與水按照如下重量比混合后得到混合液，所述混合物料與水的重量比為1：(20?100)，并將混合液加熱至100℃以上，然后熬煮5?30分鐘，冷卻后進行抽濾處理除去混合液中固體殘渣得到余甘汁液顏色較為澄清，同時香氣濃郁，有點淡淡的酸味，汁液飲用口感較佳。適合在食品領域推廣應用。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種余甘子飲料的制作方法。

背景技術

余甘子是一種野生植物之果，余甘子產地廣泛分布于廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、福建等地的山丘地帶，夏秋兩季采收。據有關資料報道，余甘子含有豐富的營養成份和功能因子，例如抗壞血酸、余甘子酸、沒食子酸、蛇麻脂醇、β-谷甾醇、鞣質化合物及其礦物質和維生素等，其中，抗壞血酸(維生素C)含量高達370～1416mg/100g，具有生津止咳、化痰、健脾胃和清熱解毒等功效。經科學實驗證實，余甘子汁對強烈致癌物N-亞硝基化合物的合成有明顯的阻斷作用，其阻斷率達90％以上，因此可以認定余甘子具有防癌和抗癌作用。

雖然余甘子含有上述營養成份和功效，但是由于未經加工的余甘子味酸澀且苦，一般人難以接受，大部份資源處于自生自滅狀態。因此，綜合利用余甘子資源開發保健品是十分有意義的。目前，人們以余甘子為原料制作余甘子飲料，其具體做法是將余甘子去核切片曬干，然后將曬干的余甘片打碎成粉末，然后將余甘粉加水后經過熬煮浸提后得到的浸提液即為余甘子飲料原液，然后添加各種輔料即可制成余甘子飲料。現有的余甘子飲料經過熬煮浸提后雖然口感比未經過處理的余甘子汁液有所提升，但是其酸味還是較大，口感較差，而且香氣欠缺，同時飲料的汁液顏色較為渾濁，影響人的飲用欲望。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種能夠制得口感較好且香氣較濃、汁液顏色較為澄清的余甘子飲料的制作方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：該余甘子飲料的制作方法，包括以下步驟：

A、將新鮮的余甘子果進行去核處理；

B、將去核后的余甘子果切片后曬干得到余甘片；

C、將曬干后的余甘片粉碎成粉末狀得到余甘粉；

D、將步驟C得到的余甘粉分為兩份，分別為第一余甘粉、第二余甘粉，將第一余甘粉、第二余甘粉分別進行炒制處理，第一余甘粉從常溫開始炒制至溫度為135-145℃時停止，第二余甘粉從常溫開始炒制至溫度為175-185℃時停止；

E、將經過炒制處理的第一余甘粉和第二余甘粉按照如下重量比混合在一起得到混合物料，所述第一余甘粉和第二余甘粉的重量比為10：(1-5)；

F、將混合物料與水按照如下重量比混合后得到混合液，所述混合物料與水的重量比為1：(20-100)，并將混合液加熱至100℃以上，然后熬煮5-30分鐘；

G、將經過步驟F處理的混合液冷卻后進行抽濾處理除去混合液中固體殘渣得到余甘汁液；所述余甘汁液即為余甘子飲料。

進一步的是，在步驟D中，第一余甘粉從常溫開始炒制至溫度為140℃時停止；第二余甘粉從常溫開始炒制至溫度為180℃時停止。

進一步的是，在步驟E中，所述第一余甘粉和第二余甘粉的重量比為10：5。

進一步的是，在步驟F中，所述混合物料與水的重量比為1：40。