[發明專利]一種利用豆腐黃漿水發酵的生物保鮮菌劑及其在果蔬保鮮中的應用

有效

• 申請號: 201810348219.9
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108497058B
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 郝寧;李濤;郭格格;劉兆星;李艷;李干祿;陳可泉;歐陽平凱
• 申請（專利權）人: 南京工業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23B7/16;A23B7/155;C12R1/125
• 代理公司: 南京新慧恒誠知識產權代理有限公司 32424
• 代理人: 王月霞

本發明公開了一種利用豆腐黃漿水發酵的生物保鮮菌劑及其在果蔬保鮮中的應用，所述生物保鮮菌劑由枯草芽孢桿菌在以豆腐黃漿水為發酵原料發酵得到的發酵液直接用作保鮮菌劑，所述發酵液中菌體濃度達到1×10¹³~2.7×10¹³CFU/ml，γ?聚谷氨酸濃度達到30~50g/L，抗菌肽產量達到1.2~2g/l。該生物保鮮菌劑的獲取方法與其他生物保鮮菌劑相比成本低廉更加環保，可以利用廢棄質資源豆腐黃漿水，減少豆制品加工中的黃漿水自然發酵酸漿存在致病菌等安全隱患，同時發酵產物中γ?聚谷氨酸和抗菌物質含量高，因此對采后果蔬具有良好的保鮮效果且無污染，無公害具有長遠的發展前景和工業化利用價值。

技術領域

本發明屬于食品保鮮領域，具體涉及枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)在果蔬采后保鮮中的應用。

背景技術

果蔬行業長期以來都面臨果蔬腐敗變質的問題，采摘后的果蔬腐敗變質主要是由兩方面的因素造成的，一方面果蔬采摘后其內部的生理活動依舊在繼續包括呼吸作用，氧化作用，水分蒸發等。而果蔬的這些生命代謝活動在一定程度上導致了水果營養成分的流失以及貯存壽命的縮短。另一方面病原菌的感染也能加速果蔬采摘后的腐敗變質。因此抑制果蔬的呼吸作用能夠減緩其腐敗變質。果蔬采后腐敗問題，通常依靠化學保鮮劑和物理方法處理，但是這些方法成本高，不能保證無毒害。

涂膜保鮮技術是在果蔬表面涂上一層膜，提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸，延緩后熟衰老，抑制表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到果蔬保鮮的目的。

枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)是一種作用廣泛的微生物，能夠分泌大量的γ~聚谷氨酸，能夠產生耐熱，抗逆性強的芽孢，在芽孢形成初期能夠分泌各種抗菌物質。對病原真菌具有特異性的防治作用。

利用枯草芽孢桿菌發酵液中富含γ~聚谷氨酸的特性對采摘后的果蔬進行涂膜保鮮，有效避免了化學保鮮劑的污染，不可食用等問題，在果蔬保鮮領域備受關注?！?01410452988.5 一種γ-聚谷氨酸-Cu(Ⅱ)保鮮劑及其在果蔬保鮮中的應用》公開了地衣芽孢桿菌發酵的γ-聚谷氨酸在果蔬保鮮中的應用。

專利200910192821.9一種荔枝生物高分子涂膜保鮮劑，發現γ~ 聚谷氨酸或γ~聚谷氨酸鹽復配后涂膜處理能夠減緩荔枝果皮水分的散失，有效延長荔枝保鮮期。其生物保鮮菌劑存在發酵周期長，處理工藝復雜，運營成本高能等缺陷。目前現有保鮮技術中存在處理工藝繁瑣，成本高昂，急需開發適于應用的新的生物保鮮劑。

發明內容

本發明利用枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)發酵液中γ~聚谷氨酸的保鮮作用以及菌體分泌的抗菌物質對果蔬進行保鮮，有效延長了果蔬的保鮮時間。

本發明所用的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)是以豆腐黃漿水作為氮源發酵生長，有效降低了原料成本且實現了廢物利用，具有無毒害，益生的功能。

本發明的目的通過下述的技術方案實現：

一種用于蔬菜瓜果保鮮的生物保鮮菌劑，其特征在于，所述生物保鮮菌劑由枯草芽孢桿菌在以豆腐黃漿水為原料的發酵培養基中發酵得到的發酵液直接用作保鮮菌劑，所述發酵液中菌體濃度達到1×10¹³~2.7×10¹³CFU/ml，γ-聚谷氨酸濃度達到30~50g/L，抗菌肽產量達到1.2~2g/l。

所述發酵培養基為：碳源10~20%（w/v），氯化鈣0.01~0.1%（w/v），磷酸二氫鉀0.05%（w/v），磷酸氫二鉀0.05%（w/v），硫酸鎂0.01%（w/v），谷氨酸鈉2.5%（w/v），氯化銨0.3%（w/v），余量為豆腐黃漿水，初始pH值為6.5~7.5。