[發明專利]一種健康型半固態發酵米酒發酵法

在審

• 申請號: 201810345522.3
• 申請日: 2018-04-17
• 公開（公告）號: CN108517266A
• 公開（公告）日: 2018-09-11
• 發明（設計）人: 李亞軒
• 申請（專利權）人: 湛江市坡頭區萬寶酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 佛山幫專知識產權代理事務所(普通合伙) 44387
• 代理人: 顏春艷

本發明公開了一種健康型半固態發酵米酒發酵法，進行第一次發酵：在糖化室進行第一次發酵，糖化室全部用瓷磚貼墻及地板，便于沖洗清理室內衛生，同時在室內裝有紫外線滅菌燈，并建有2?4個水泥池。第一次發酵為糖化，在控制好衛生條件和品溫環節下發酵20?22H，移入醅缸，每缸15KG；進行第二次發酵：用霉曲酒餅為原料米的0.2％與原料米的80?100％的泡醪水混合均勻，加入醪醅中，蓋好，經過第二次的加強發酵18?20小時后；加入淡竹葉，菊花經曬干展成粉，按原料米的1％與原料米的30％水混合拌勻，加入醪醅中，然后將醪醅底面側翻，用塑料膜扎好缸口密封，酵室溫度控制在28?32度，延遲發酵期至25?30天，蒸餾。該發酵方法增加產量，解決了米酒飲后易上頭，口干，感少酒精對人體的傷害。

技術領域

本發明涉及米酒發酵技術領域，具體為一種健康型半固態發酵米酒發酵法。

背景技術

景技術

傳統的發酵工藝方法是經糖化后，直接加100-125％水泡浸，發酵期為8-15 天，蒸餾。按傳統的糖化工藝是用缸裝拌好曲的米飯，壓結，中間挖出，然后用麻布或稻草蓋好保溫或降溫，缺點是很難控制醪的溫度，夏天降不了溫，容易燒壞醪醅，影響出酒率，口感差，不穩定，況且麻布或稻草儲存大量的有害細菌及微生物，無法清理。

發明內容

本發明的目的在于提供一種健康型半固態發酵米酒發酵法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種健康型半固態發酵米酒發酵法，進行第一次發酵：在糖化室進行第一次發酵，糖化室全部用瓷磚貼墻及地板，便于沖洗清室內，同時在室內裝有紫外線滅菌燈，并建有2-4 個水泥池，高度為40CM，長和寬尺寸根據發酵量決定，池內放不繡鋼發酵池，當拌好酒曲的飯移至糖化池后，在水泥池中加水，夏天加常溫水，可控制醪醅糖化過程中品溫過高，防止醪醅燒壞，影響出酒率及酒質，冬天在水泥池中加溫水36-40度，可用自己蒸酒的冷卻池中的溫水，第一次發酵為糖化，在控制好衛生條件和品溫環節下發酵20-22H，移入醅缸，每缸15KG；進行第二次發酵：用霉曲酒餅為原料米的0.2％與原料米的80-100％的泡醪水混合物均勻，加入醪醅中，蓋好；經過第一次發酵的醪醅18-20小時后，加入淡竹葉，菊花混合物，其中淡茶葉與菊花比為2:1，淡竹葉，菊花經曬干展成粉，按原料米的1.5％與原料米的30％水混合拌勻，加入醪醅中，然后將醪醅底面側翻，用塑料膜扛好缸口密封，酵室溫度控制在28-32度，延遲發酵期至25-30 天，蒸餾。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：在改良糖化室內進行第一次發酵；此方法容易控制發酵關鍵點的溫度，節省人工成本，通過增加霉曲酒餅加強發酵；此方法能使發酵更徹底，并能增酯增香，提高10％產量，同時解決了米酒飲后易上頭，口干，雜酵油高等缺點。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明提供一種技術方案：

實施例1：