[發明專利]一種健康型半固態發酵米酒發酵法在審
| 申請號： | 201810345522.3 | 申請日： | 2018-04-17 |
| 公開（公告）號： | CN108517266A | 公開（公告）日： | 2018-09-11 |
| 發明（設計）人： | 李亞軒 | 申請（專利權）人： | 湛江市坡頭區萬寶酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 佛山幫專知識產權代理事務所(普通合伙) 44387 | 代理人： | 顏春艷 |
| 地址： | 524051 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 糖化 米酒 半固態發酵 發酵法 紫外線滅菌燈 拌勻 水混合均勻 室內衛生 衛生條件 蒸餾 瓷磚貼 淡竹葉 發酵期 水混合 水泥池 塑料膜 側翻 底面 缸口 口干 曲酒 曬干 移入 展成 沖洗 菊花 酒精 密封 延遲 地板 健康 室內 傷害 環節 | ||
【權利要求書】：
1.一種健康型半固態發酵米酒發酵法，其特征是：進行第一次發酵：在糖化室進行第一次發酵，糖化室全部用瓷磚貼墻及地板，便于沖洗清室內，同時在室內裝有紫外線滅菌燈，并建有2-4個水泥池，高度為40CM，長和寬尺寸根據發酵量決定，池內放不繡鋼發酵池，當拌好酒曲的飯移至糖化池后，在水泥池中加水，夏天加常溫水，可控制醪醅糖化過程中品溫過高，防止醪醅燒壞，影響出酒率及酒質，冬天在水泥池中加溫水36-40度，可用自己蒸酒的冷卻池中的溫水，第一次發酵為糖化，在控制好衛生條件和品溫環節下發酵20-22H，移入醅缸，每缸15KG；進行第二次發酵：用霉曲酒餅為原料米的0.2％與原料米的80-100％的泡醪水混合物均勻，加入醪醅中，蓋好；經過第一次發酵的醪醅18-20小時后，加入淡竹葉，菊花混合物，其中淡茶葉與菊花比為2:1，淡竹葉，菊花經曬干展成粉，按原料米的1％與原料米的30％水混合拌勻，加入醪醅中，然后將醪醅底面側翻，用塑料膜扛好缸口密封，酵室溫度控制在28-32度，延遲發酵期至25-30天，蒸餾。
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