[發(fā)明專利]一種娃娃魚(yú)兒童面的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810342041.7
• 申請(qǐng)日: 2018-04-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108576588A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李燦;瞿繼勇;王慧;駱建林;許抗抗;孟永祿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴陽(yáng)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/10;A23L17/10;A23L17/00;A23L5/30;A23P10/28;A23L33/00
• 代理公司: 北京彭麗芳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11407
• 代理人: 彭麗芳

本發(fā)明公開(kāi)了一種娃娃魚(yú)兒童面的加工方法，包括如下步驟：將鮮活的娃娃魚(yú)采用熱悶的方法宰殺后，取內(nèi)臟清洗干凈后冷凍和融化3～5次，絞碎，進(jìn)行微波水解，得水解液；將所得的娃娃魚(yú)肉清洗至無(wú)血色后，置于汽爆罐中進(jìn)行汽爆處理，冷凍干燥，得娃娃魚(yú)肉粉；將所得的水解液與娃娃魚(yú)肉粉混勻后倒入酶解罐中進(jìn)行酶解，滅酶后冷卻后，加活性炭或活性白陶土脫色，過(guò)濾，濃縮，進(jìn)行噴霧干燥，得娃娃魚(yú)粉；按以下重量份稱取：小麥粉100份、娃娃魚(yú)粉10～15份、魔芋精份3～6份，混合攪拌均勻后，通過(guò)雙螺桿擠出機(jī)共混造粒，烘干、壓片成型，即得。本發(fā)明所得兒童面條營(yíng)養(yǎng)豐富，口感較好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種娃娃魚(yú)兒童面的加工方法。

背景技術(shù)

中醫(yī)認(rèn)為，娃娃魚(yú)性甘、平，味淡，有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯之功能。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對(duì)防止心腦血管系統(tǒng)、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的作用。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為：娃娃魚(yú)為肉食動(dòng)物，其肉細(xì)嫩，味道鮮美，富含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、17種氨基酸，8種必需氨基酸、50多種天然活性物質(zhì)和豐富的膠原蛋白，能改善細(xì)胞微循環(huán)，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，對(duì)滋補(bǔ)人體，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老有奇效。它的肌肉中EAAI(必需氨基酸指數(shù))大于牛肉和鹿肉，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和健康極為有益。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種娃娃魚(yú)兒童面的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種娃娃魚(yú)兒童面的加工方法，包括如下步驟：

S1、將鮮活的娃娃魚(yú)采用熱悶的方法宰殺后，取內(nèi)臟清洗干凈后反復(fù)冷凍和融化3～5次，絞碎，置于微波水解石英杯中，調(diào)PH至5～6，置于水解槽中，水解主控罐內(nèi)加入6mol/L鹽酸溶液100～120mL，蓋好水解罐，將水解罐放入密封裝置中，擰緊，插入溫度傳感器，抽真空，充入高純氮?dú)庖员Ｗo(hù)樣品，重復(fù)3次，在1000W功率條件下，加入內(nèi)臟總重量0.7～1.7％的胰酶，升溫至40℃～50℃，水解2～3小時(shí)，冷卻至室溫，得水解液；

S2、將所得的娃娃魚(yú)肉清洗至無(wú)血色后，置于汽爆罐中，通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7～1.5MPa，處理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)壓力為1.5～2.5Mpa，處理6～10min后，自然冷卻至室溫，濃縮至相對(duì)密度1.10～1.20，冷凍干燥，得娃娃魚(yú)肉粉；

S3、將所得的水解液與娃娃魚(yú)肉粉混勻后倒入酶解罐中，按300.0～350.0克/噸的比例加入復(fù)合酶解液，30～35℃酶解1～2小時(shí)，每半小時(shí)攪拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之間，得酶解液；

S4、將酶解液升溫至85～100℃，滅酶30～40分鐘；完成后降溫至60～75℃，加活性炭或活性白陶土脫色，過(guò)濾，濃縮，進(jìn)行噴霧干燥，干燥溫度不超過(guò)65℃，水分控制在7％以下，得娃娃魚(yú)粉；

S5、按以下重量份稱取：小麥粉100份、娃娃魚(yú)粉10～15份、魔芋精份3～6份，混合攪拌均勻后，通過(guò)雙螺桿擠出機(jī)共混造粒，螺桿擠出機(jī)轉(zhuǎn)速為600～900rpm，壓力為2～3Map，經(jīng)過(guò)熔融擠出，造粒、烘干、壓片成型，即得。

優(yōu)選地，所述復(fù)合酶解液包含以下重量份的組分：

中性蛋白酶3～5份、風(fēng)味蛋白酶2～5份、鮮榨果汁5份、含微量元素的無(wú)機(jī)鹽3份，所述鮮榨的果汁為橙汁或檸檬汁。所述的無(wú)機(jī)鹽包含1％的K₂HPO₄、1％的KH₂PO₄和0.5％的(NH₄)₂SO₄。所述步驟S2中汽爆的溫度不得超過(guò)80℃。

本發(fā)明具有以下有益效果：