[發(fā)明專利]一種娃娃魚兒童面的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810342041.7
• 申請(qǐng)日: 2018-04-17
• 公開（公告）號(hào): CN108576588A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李燦;瞿繼勇;王慧;駱建林;許抗抗;孟永祿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴陽(yáng)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/10;A23L17/10;A23L17/00;A23L5/30;A23P10/28;A23L33/00
• 代理公司: 北京彭麗芳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11407
• 代理人: 彭麗芳

1.一種娃娃魚兒童面的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將鮮活的娃娃魚采用熱悶的方法宰殺后，取內(nèi)臟清洗干凈后反復(fù)冷凍和融化3～5次，絞碎，置于微波水解石英杯中，調(diào)PH至5～6，置于水解槽中，水解主控罐內(nèi)加入6mol/L鹽酸溶液100～120mL，蓋好水解罐，將水解罐放入密封裝置中，擰緊，插入溫度傳感器，抽真空，充入高純氮?dú)庖员Ｗo(hù)樣品，重復(fù)3次，在1000W功率條件下，加入內(nèi)臟總重量0.7～1.7％的胰酶，升溫至40℃～50℃，水解2～3小時(shí)，冷卻至室溫，得水解液；

S2、將所得的娃娃魚肉清洗至無血色后，置于汽爆罐中，通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7～1.5MPa，處理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)壓力為1.5～2.5Mpa，處理6～10min后，自然冷卻至室溫，濃縮至相對(duì)密度1.10～1.20，冷凍干燥，得娃娃魚肉粉；

S3、將所得的水解液與娃娃魚肉粉混勻后倒入酶解罐中，按300.0～350.0克/噸的比例加入復(fù)合酶解液，30～35℃酶解1～2小時(shí)，每半小時(shí)攪拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之間，得酶解液；

S4、將酶解液升溫至85～100℃，滅酶30～40分鐘；完成后降溫至60～75℃，加活性炭或活性白陶土脫色，過濾，濃縮，進(jìn)行噴霧干燥，干燥溫度不超過65℃，水分控制在7％以下，得娃娃魚粉；

S5、按以下重量份稱取：小麥粉100份、娃娃魚粉10～15份、魔芋精份3～6份，混合攪拌均勻后，通過雙螺桿擠出機(jī)共混造粒，螺桿擠出機(jī)轉(zhuǎn)速為600～900rpm，壓力為2～3Map，經(jīng)過熔融擠出，造粒、烘干、壓片成型，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種娃娃魚兒童面的加工方法，其特征在于，所述復(fù)合酶解液包含以下重量份的組分：

中性蛋白酶3～5份、風(fēng)味蛋白酶2～5份、鮮榨果汁5份、含微量元素的無機(jī)鹽3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種娃娃魚兒童面的加工方法，其特征在于，所述鮮榨的果汁為橙汁或檸檬汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種娃娃魚兒童面的加工方法，其特征在于，所述的無機(jī)鹽包含1％的K₂HPO₄、1％的KH₂PO₄和0.5％的(NH₄)₂SO₄。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種娃娃魚兒童面的加工方法，其特征在于，所述步驟S2中汽爆的溫度不得超過80℃。