[發明專利]一種番茄營養發酵面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810341901.5
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN108552476A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 楊凱;余以剛
• 申請（專利權）人: 廣東日可威富硒食品有限公司;華南理工大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/115
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種番茄營養發酵面條及其制備方法。該面條的配方由以下重量份組成：燕麥粉40?50份、小麥粉50?60份、脫脂奶粉8?12份、紅菇粉3?5份、番茄漿10?15份、雞蛋10?15份、活性干酵母0.5?1份、大豆卵磷脂0.3?0.5份、CMC 0.3?0.4份、黃原膠0.2?0.4份、食鹽1?2份、食用堿0.1?0.3份。針對人們對于面食營養的需求，研發調配了一種既具有豐富營養，能幫助改善皮膚質量，且口感味道較佳的面條產品。

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，具體涉及一種番茄營養發酵面條及其制備方法。

背景技術

隨著現代生活水平的提高，人們對食品營養與保健的要求越來越高，對于口味單一、營養單一、功效單一的面條，并不能很好地滿足人們需求，因此人們逐漸開始利用天然原料研發各種美味且營養、功效豐富的面條產品。

其中，中國專利《一種豬皮美容面條》(申請公布號CN10335595A)中提到了一種利用豬皮和面粉作為原料，添加多種中藥提取物以產生美容養生保健食療作用的面條，其成分復雜較難統一，在味道上有所影響；中國專利《清火養顏面條》(申請公布號CN102742771A)中利用了菊花和玫瑰花改良面條配方，具有口味獨特和清火養顏的功效，但成分匱乏，對于營養成分的不足略顯不足；因此有必要研發一種，既有豐富營養，且口感味道適宜易于食用，還能幫助改善皮膚質感，輔助人體自身發揮出美容養顏的功效。

發明內容

為了解決上述問題，本發明針對人們對于面食營養的需求，研發調配了一種既具有豐富營養，也能對改善皮膚質量有一定幫助，且口感味道較佳的面條產品。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種番茄營養發酵面條，由以下重量份組成：燕麥粉40-50份、小麥粉50-60份、脫脂奶粉8-12份、紅菇粉3-5份、番茄漿10-15份、雞蛋10-15份、活性干酵母0.5-1份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、CMC0.3-0.4份、黃原膠0.2-0.4份、食鹽1-2份、食用堿0.1-0.3份。

優選地，由以下重量份組成：燕麥粉45份、小麥粉55份、脫脂奶粉10份、紅菇粉4份、番茄漿12.5份、雞蛋12.5份、活性干酵母0.75份、大豆卵磷脂0.4份、CMC 0.35份、黃原膠0.3份、食鹽1.5份、食用堿0.2份。

其中，活性干酵母的制備方法為：取甜菜糖蜜稀釋至糖分為18-20％，加入由硫酸亞鐵1.2-1.6g/L、硫酸銅1.0-1.2g/L、硫酸鋅1.2-

1.6g/L、硫酸鎂1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、過磷酸鈣5-6g/L，水1L組成的營養素，混合均勻置于發酵容器內，調節pH至4，按10％的接種量將啤酒酵母菌種接入發酵容器中，在30℃下培養48h，取發酵物經4000r/min離心15min，取下層酵母泥用等體積水洗3次，再經4000r/min離心15min，取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重，得到活性干酵母。

其中，大豆卵磷脂的制備方法為：取油腳按料液比為1:3加入丙酮在45℃下恒溫攪拌脫油60min，靜置分層，取下層脫油磷脂，按料液比為1:3加入85％乙醇，再加入氨水調節pH至10，在25℃下恒溫攪拌提取3次，每次30min，合并3次提取液，靜置分層，取上層乙醇提取液旋轉蒸發濃縮，回收乙醇，再向濃縮液中加水置于60℃水浴中緩慢攪拌使磷脂溶于乙醇，然后加入35％的氧化鋁，在35℃下攪拌吸附40min，過濾取濾液加入活性炭進行脫色，真空抽濾，取濾液置于旋轉蒸發儀中減壓蒸發，然后加入無水丙酮在4℃下反復浸洗，至丙酮呈無色澄清，洗去殘余的水分、油脂和色素等，即得到大豆卵磷脂。

其中，紅菇粉的制備方法為：

a.將100ml液體種子培養基裝入250ml三角瓶中，接入紅菇菌種，在26℃下，180r/min旋轉搖床培養，得到菌絲體；