[發明專利]一種菜籽油的鎖香鮮榨方法及菜籽油

在審

• 申請號: 201810341377.1
• 申請日: 2018-04-17
• 公開（公告）號: CN108559619A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 楊占紅
• 申請（專利權）人: 楊占紅
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/02;C11B1/06;C11B3/16;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種菜籽油的鎖香鮮榨方法，包括以下步驟1)將鮮油菜籽放入水中浸泡；2)對鮮油菜籽進行翻炒，翻炒溫度控制在130?140℃；3)對翻炒后的鮮油菜籽晾籽揚煙；4)對晾籽揚煙后的鮮油菜籽在第一密閉環境中進行粉粹，粉粹的粒度控制在25?35目，粉粹過程中，第一密閉環境中的壓力保持在1.2?1.5個標準大氣壓；5)將粉粹后的鮮油菜籽用新鮮的稻草包裹制得料餅，將料餅置于水蒸鍋里面進行蒸制使料餅的含水量≤6％；6)對蒸制后的料餅在第二密閉環境中壓榨得到毛油；7)將毛油與鹽水混合得到油水混合物，將油水混合物和第二密閉環境中的氣體一并置于油罐中密封靜置沉淀，油水分離后，再過濾得到菜籽油。它能減少香氣、鮮味散發。本發明還公開一種菜籽油。

技術領域

本發明涉及食用油生產領域，具體涉及一種菜籽油的鎖香鮮榨方法及菜籽油。

背景技術

菜籽油俗稱菜油，又叫鮮油菜籽油、香菜油，是由油菜籽榨出來的，是中國主要食用油之一。

木榨是我國的傳統壓榨工藝之一，木榨以油菜籽為主要原料，其原理是楔式物理壓榨。

現在，常用的菜籽油加工工藝如下：先除去油菜籽中灰雜物以及夾雜物；然后將除雜后的油菜籽在溫度為115～130℃的炒鍋中炒制；再將炒制后的油菜籽放在壓榨機中壓榨獲得菜籽油。該工藝獲得的菜籽油品質較差，香氣、鮮味快速散發。風味是油脂的重要感官特征指標，其中VFC是油脂風味的主要來源。香氣和鮮味快速散發，對菜籽油的風味影響較大。

為此，期望尋求一種技術方案，以至少減輕上述問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種菜籽油的鎖香鮮榨方法，其能減少香氣、鮮味散發，保持原有風味。還提供一種菜籽油，其味道更加濃郁鮮美，滴滴更香濃，風味更獨特。

為解決上述技術問題，本發明采用下述技術方案。

一種菜籽油的鎖香鮮榨方法，包括以下步驟：

1)將鮮油菜籽放入溫度為45-50℃的水中浸泡5-10min，再將鮮油菜籽撈出瀝干水；

2)對瀝干水后的鮮油菜籽進行翻炒，翻炒溫度控制在130-140℃，翻炒時間為30-50分鐘，直到鮮油菜籽能被輕松碾碎為粉末，粉末顏色為深黃色；

3)對翻炒后的鮮油菜籽晾籽揚煙，直至冷卻至常溫；

4)對晾籽揚煙后的鮮油菜籽在第一密閉環境中進行粉粹，粉粹的粒度控制在25-35目，粉粹過程中，該第一密閉環境中的壓力保持在1.2-1.5個標準大氣壓；

5)將粉粹后的鮮油菜籽用新鮮的稻草包裹制得料餅，將包裹制作好的料餅置于80-95℃的水蒸鍋里面進行蒸制10-20分鐘，使油溶性的磷脂與蛋白結合，使料餅的含水量≤6％；

6)對蒸制后的料餅在第二密閉環境中進行壓榨得到毛油，壓榨開始時，將該第二密閉環境中的壓力降至0.2-0.4個標準大氣壓，壓榨時間為3-4小時；

7)把食鹽加入溫度為90-100℃的水里面溶解并攪拌混合均勻得到鹽水，再將該步驟6)壓榨得到的毛油與該鹽水攪拌混合均勻得到油水混合物，然后將該油水混合物和所述第二密閉環境中的氣體一并置于油罐中密封靜置沉淀，靜置沉淀時該油罐內壓力保持在1.2-1.5個標準大氣壓且溫度保持在0-4℃，油水分離后，再過濾得到所述菜籽油，其中，鹽水與毛油的質量比為2-4％，食鹽與水的質量比為0.6-0.8％。

所述步驟7)中，沉淀時間為2-3天。

所述步驟7)中，通過5微米的精細過濾系統進行過濾。

所述步驟7)之后還包括：灌裝，將過濾后的菜籽油灌裝成鮮榨菜籽油成品。

一種菜籽油，由上述菜籽油的鎖香鮮榨方法制備得到。