[發明專利]花生芽醬的制備方法

在審

• 申請號: 201810341212.4
• 申請日: 2018-04-17
• 公開（公告）號: CN108450919A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 高金彰
• 申請（專利權）人: 浦北縣龍騰食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發明公開了一種花生芽醬的制備方法，包括以下步聚：1)收集花生芽，洗凈，于開水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即時換水，直至花生芽降至常溫；2)將降溫后的花生芽置于淘米水中浸泡1?5天，取出，洗凈，瀝干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鮮雞肉，切丁，得到雞肉丁；4)取植物油加熱到80?90℃，加入花椒、八角、大蒜、食鹽，炒香，然后加入雞肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2?5min，取出后裝罐、封口、殺菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食鹽、雞肉丁和花生芽丁的重量比為：15?30：4?8：5?10：3?6：2.5?4：20?30：100。本發明所述花生芽醬爽脆中帶有雞肉的鮮香，且易于攜帶，美味且下飯，是老少皆宜的休閑食品。

技術領域

本發明涉及一種花生芽醬的制備方法，屬于花生加工技術領域。

背景技術

花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50％，品質優良，氣味清香。

花生芽是花生發芽后產生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

花生芽的吃法多樣，有涼拌或涮火鍋等，都很美味，但由于花生芽為新鮮蔬菜，含水高也高，不易于攜帶，使得喜愛其美味的消費者在出差或旅行中不能滿足口欲。目前尚未見有以花生芽為主要原料的花生芽醬的相關報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種爽脆且帶有雞肉的鮮香，同時易于攜帶的花生芽醬的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的花生芽醬的制備方法，包括以下步聚：

1)收集花生芽，洗凈，于開水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即時換水，直至花生芽降至常溫；

2)將降溫后的花生芽置于淘米水中浸泡1-5天，取出，洗凈，瀝干，切丁，得到花生芽丁；

3)取新鮮雞肉，切丁，得到雞肉丁；

4)取植物油加熱到80-90℃，加入花椒、八角、大蒜、食鹽，炒香，然后加入雞肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2-5min，取出后裝罐、封口、殺菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食鹽、雞肉丁和花生芽丁的重量比為：15-30：4-8：5-10：3-6：2.5-4：20-30：100。

上述制備方法的步驟1)中，所述的花生芽可采用現有常規方法進行制備，也可以直接從市場上購置。

上述制備方法的步驟2)中，優選是將降溫后的花生芽置于淘米水中浸泡2-3天。當喜歡稍帶酸味的口感時，可以在淘米水中浸泡約8-10天的時間。花生芽具有其特有的青味，淘米水含有一定的蛋白質、維生素和微量元素，還含有鉀，用淘米水浸泡花生芽，可以有效去除花生芽本身青味的同時保留其爽脆的口感，另一方面還能有效除去花生芽表面的雜質，同時具有清火、涼血和解毒的效果。

上述制備方法的步驟3)中，所述的新鮮雞肉是指除去骨頭的雞肉。

上述制備方法的步驟4)中，所述的植物油為現有技術中的常規選擇，具體可以是花生油、菜籽油、葵瓜子油或大豆油等。

與現有技術相比，本發明的特點在于：