[發(fā)明專利]一種湯包餡料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810340429.3
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN108541902A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設計）人: 侯庭武
• 申請（專利權）人: 上海老盛昌配送有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/20;A23L17/00;A23L17/40;A23L7/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 洪敏;謝緒寧

本發(fā)明公開了一種湯包餡料及其制備方法，涉及食品加工技術領域，解決了家庭制作出來的湯包餡料質量、口感達不到要求的問題。湯包餡料包括如下重量份數(shù)的組分：白砂糖2?4份；食鹽0.2?0.4份；特鮮味鮮0.4?1份；鮮味寶0.1?0.2份；老抽醬油0.4?0.8份；黃豆醬油1?8份；黃白芝麻粉0.2?0.4份；豬夾心肉20?31.3份；肥膘5?14份；皮凍15?27.5份；水10?16.7份。本發(fā)明中的湯包餡料鮮美多汁、口感豐富、易于成團、入味效果好、口感鮮嫩。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種湯包餡料及其制備方法。

背景技術

湯包是中國的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場上已有售賣，和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

在公開號為CN104705641A的中國發(fā)明專利中公開了一種湯包餡料及湯包的制作方法，所述的湯包餡料的原料成分和含量如下：皮凍42-56重量份，湯藥1-3重量份，湯包餡料主料41-57重量份。所述的湯包的制作方法包括以下幾個步驟：第一步：制作面皮，包括1)和面；2)壓面；第二步：制作湯包餡料，包括：1)熬制皮凍；2)煎制湯藥；3)準備湯包餡料主料；4)配制湯包餡料；第三步：包制；第四步：蒸制。

現(xiàn)代家庭，除了外出進食外，更喜歡在家制作灌湯類面點，但是由于上述湯包餡料的制作工藝復雜，很多家庭制作出來的湯包餡料質量、口感達不到要求。因此，急需一種湯汁濃郁、口感豐富且攜帶方便的湯包餡料。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的一在于提供一種湯包餡料，通過改進湯包餡料的配方和工藝，以解決上述技術問題，其具有湯汁濃郁、口感豐富且攜帶方便的優(yōu)點。

為實現(xiàn)上述目的一，本發(fā)明提供了如下技術方案：

一種湯包餡料，包括如下重量份數(shù)的組分：

白砂糖2-4份；

食鹽0.2-0.4份；

特鮮味鮮0.4-1份；

鮮味寶0.1-0.2份；

老抽醬油0.4-0.8份；

黃豆醬油1-8份；

黃白芝麻粉0.2-0.4份；

豬夾心肉20-31.3份；

肥膘5-14份；

皮凍15-27.5份；

水10-16.7份。

通過上述技術方案，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素A、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調節(jié)膽固醇的作用。維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

豬夾心肉能提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

肥膘含脂量高，可以維護蛋白質的正常代謝，溶解芝麻的維生素A、維生素E，同時也能促進維生素D和維生素K的吸收和利用。

皮凍營養(yǎng)豐富，是湯包餡料中主要產(chǎn)汁的原料，湯包蒸熟后，皮凍轉化成明膠，使湯包湯汁濃郁、口感豐富。

進一步優(yōu)選為，所述湯包餡料還包括5-10份魚鱗凍；