[發明專利]一種鮮香酸辣粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810339699.2
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN108497464A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 劉后繼;張梅
• 申請（專利權）人: 淮南宜生食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L17/00;A23L13/20;A23L13/30
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發明公開了一種鮮香酸辣粉，由如下重量份原料制成：紅薯淀粉80?100份、豌豆淀粉40?50份、豬皮30?35份、鮮湯20?30份、魚肉糜10?11份、辣椒20?30份、白醋5?8份、羧甲基纖維素0.3?0.5份；本發明還公開了所述鮮香酸辣粉的制備方法，包括如下步驟：S1、鮮湯的制備S2、魚肉糜的制備；S3、淀粉預處理；S4、制備豬皮凍；S5、制備鮮香粉條；S6、調料的制備。本發明的鮮香酸辣粉在制備過程中，通過采用紅薯淀粉和豌豆淀粉為主要原料，輔以添加魚肉糜、鮮湯和豬皮凍，使制備得到的酸辣粉在具有鮮香的口感的同時，韌性十足，爽滑有彈性，同時具有豐富的營養價值，常食有益身體健康，能夠滿足人們的口感和對酸辣粉高品質的需求。

技術領域

本發明屬于酸辣粉生產技術領域，具體地，涉及一種鮮香酸辣粉及其生產方法。

背景技術

酸辣粉是一種由紅薯淀粉為主要原料制成的粉條加工而成的食品。酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃，其特點是麻、辣、鮮、香、酸，且油而不膩。如今，各類健康保健知識的宣傳使人們誤以為多食淀粉會增加得慢性疾病的風險，人們對淀粉食物的選擇也是十分謹慎。而酸辣粉作為一種高淀粉的食物，人們對其品質的要求也越來越高。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種鮮香酸辣粉及其制備方法，通過采用上好底湯，加入多種配料，精心煮制，所成酸辣粉鮮香滿口、柔潤嫩滑、爽口宜人。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種鮮香酸辣粉，由如下重量份原料制成：紅薯淀粉80-100份、豌豆淀粉40-50份、豬皮30-35份、鮮湯20-30份、魚肉糜10-11份、辣椒20-30份、白醋5-8份、羧甲基纖維素0.3-0.5份；

所述鮮香酸辣粉由如下步驟制備而成：

S1、鮮湯的制備：將精選烏雞骨、鴿子、牛大骨加5-6倍的水，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，文火熬煮4-6h，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解，得到鮮湯；

S2、魚肉糜的制備：取新鮮鯽魚肉、龍蝦肉、夜鱗鯛魚肉洗凈去皮去骨加入食鹽溶液中進行預處理，預處理過的魚肉采用細切機斬拌成魚肉糜；

S3、淀粉預處理：將紅薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入純凈水，水分含量調節至30-40％，用保鮮膜封口并于室溫下放置過夜，再放入100-120℃的干燥箱內1-2h，待冷卻后用粉碎機粉碎至100目；

S4、將豬皮洗凈切條后放入高壓鍋中，加入蔥姜蒜，燉煮1-2h，除去上層浮油，過濾冷卻，得豬皮凍；

S5、將步驟S3中預處理過的淀粉加水調成糊狀，再加適量沸水沖糊料，攪拌15-20分鐘，然后加入步驟S1、S2、S4所得物料拌勻，送入粉條機設備中成條，成條后送入85-90℃的水中，待物料浮起后撈出，于陰涼處攤曬4-8h，制得鮮香粉條；

S6、調料的制備：將辣椒打漿，加入白醋，小火熬稠，分裝后與步驟S5所得鮮香粉條進行包裝，制得鮮香酸辣粉。

一種鮮香酸辣粉的制備方法，包括如下步驟：

S1、鮮湯的制備：將精選烏雞骨、鴿子、牛大骨加5-6倍的水，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，文火熬煮4-6h，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解，得到鮮湯；

S2、魚肉糜的制備：取新鮮鯽魚肉、龍蝦肉、夜鱗鯛魚肉洗凈去皮去骨加入食鹽溶液中進行預處理，預處理過的魚肉采用細切機斬拌成魚肉糜；

S3、淀粉預處理：將紅薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入純凈水，水分含量調節至30-40％，用保鮮膜封口并于室溫下放置過夜，再放入100-120℃的干燥箱內1-2h，待冷卻后用粉碎機粉碎至100目；