[發明專利]一種鮮香酸辣粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201810339699.2 | 申請日： | 2018-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN108497464A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 劉后繼;張梅 | 申請（專利權）人： | 淮南宜生食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L17/00;A23L13/20;A23L13/30 |
| 代理公司： | 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡劍輝 |
| 地址： | 安徽省淮南市安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 酸辣 魚肉糜 紅薯淀粉 豌豆淀粉 豬皮凍 預處理 羧甲基纖維素 豬皮 制備過程 高品質 重量份 調料 粉條 白醋 淀粉 辣椒 | ||
1.一種鮮香酸辣粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：紅薯淀粉80-100份、豌豆淀粉40-50份、豬皮30-35份、鮮湯20-30份、魚肉糜10-11份、辣椒20-30份、白醋5-8份、羧甲基纖維素0.3-0.5份；
所述鮮香酸辣粉由如下步驟制備而成：
S1、鮮湯的制備：將精選烏雞骨、鴿子、牛大骨加5-6倍的水，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，文火熬煮4-6h，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解，得到鮮湯；
S2、魚肉糜的制備：取新鮮鯽魚肉、龍蝦肉、夜鱗鯛魚肉洗凈去皮去骨加入食鹽溶液中進行預處理，預處理過的魚肉采用細切機斬拌成魚肉糜；
S3、淀粉預處理：將紅薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入純凈水，水分含量調節至30-40％，用保鮮膜封口并于室溫下放置過夜，再放入100-120℃的干燥箱內1-2h，待冷卻后用粉碎機粉碎至100目；
S4、將豬皮洗凈切條后放入高壓鍋中，加入蔥姜蒜，燉煮1-2h，除去上層浮油，過濾冷卻，得豬皮凍；
S5、將步驟S3中預處理過的淀粉加水調成糊狀，再加適量沸水沖糊料，攪拌15-20分鐘，然后加入步驟S1、S2、S4所得物料拌勻，送入粉條機設備中成條，成條后送入85-90℃的水中，待物料浮起后撈出，于陰涼處攤曬4-8h，制得鮮香粉條；
S6、調料的制備：將辣椒打漿，加入白醋，小火熬稠，分裝后與步驟S5所得鮮香粉條進行包裝，制得鮮香酸辣粉。
2.根據權利要求1所述的一種鮮香酸辣粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、鮮湯的制備：將精選烏雞骨、鴿子、牛大骨加5-6倍的水，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，文火熬煮4-6h，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解，得到鮮湯；
S2、魚肉糜的制備：取新鮮鯽魚肉、龍蝦肉、夜鱗鯛魚肉洗凈去皮去骨加入食鹽溶液中進行預處理，預處理過的魚肉采用細切機斬拌成魚肉糜；
S3、淀粉預處理：將紅薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入純凈水，水分含量調節至30-40％，用保鮮膜封口并于室溫下放置過夜，再放入100-120℃的干燥箱內1-2h，待冷卻后用粉碎機粉碎至100目；
S4、將豬皮洗凈切條后放入高壓鍋中，加入蔥姜蒜，燉煮1-2h，除去上層浮油，過濾冷卻，得豬皮凍；
S5、將步驟S3中預處理過的淀粉加水調成糊狀，再加適量沸水沖糊料，攪拌15-20分鐘，然后加入步驟S1、S2、S4所得物料拌勻，送入粉條機設備中成條，成條后送入85-90℃的水中，待物料浮起后撈出，于陰涼處攤曬4-8h，制得鮮香粉條；
S6、調料的制備：將辣椒打漿，加入白醋，小火熬稠，分裝后與步驟S5所得鮮香粉條進行包裝，制得鮮香酸辣粉。
3.根據權利要求2所述的一種鮮香酸辣粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中食鹽溶液的濃度為0.1％-0.3％，預處理過程為魚肉與食鹽溶液的比例為1：5-10，慢速攪拌8-10分鐘,然后靜置1-2min去掉上層雜物。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于淮南宜生食品有限公司，未經淮南宜生食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810339699.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
