[發明專利]一種麻辣味即食苔干的加工方法在審
| 申請號： | 201810337465.4 | 申請日： | 2018-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN108651908A | 公開（公告）日： | 2018-10-16 |
| 發明（設計）人： | 于成繼 | 申請（專利權）人： | 于成繼 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236800 安徽省亳州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 即食 辣味 葉綠素 多酚氧化酶活性 酶促褐變 組織細胞 鈍化 漂燙 加工 | ||
【權利要求書】：
1.一種麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步驟制成：
1）、將鮮苔干清洗干凈，除雜后進行燙漂，立即于冷水中降至室溫，瀝出并等距分切成段，進行攤晾；
2）、將辣椒、麻椒、香辛料、杏仁、芝麻以5:5:2:1:3-5的比例混合，攪打成粉，加入5-6倍量紅油中火煸炒，停火后加入5-6%味精、10-12%食用鹽6-8%白砂糖充分攪拌，與步驟1所得物以1:10-12的質量比混合，再加入0.2-0.23%山梨酸鉀，充分拌勻；
3）、將步驟2所得物均勻攤晾，于65-70℃熱風條件下脫水干制，分裝保存。
2.根據權利要求1所述的一種麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步驟1燙漂過程為：于85-90℃熱水中燙漂 1-2分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步驟1晾至水分含量為35-50%。
4.根據權利要求1所述的一種麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步驟2煸炒3-5分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于步驟3脫水干制成含水量為15-20%。
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