[發(fā)明專(zhuān)利]一種藿香味的香腸調(diào)料的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810337241.3
• 申請(qǐng)日: 2018-04-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110384225A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹建軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 成都天鹵八部食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種藿香味的香腸調(diào)料的制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中家庭制備香腸容易長(zhǎng)菌變質(zhì)的情況。本發(fā)明的制備方法包括以下步驟：準(zhǔn)備原料；分別將藿香、辣椒、花椒、胡椒、生姜粉碎，得藿香顆粒、辣椒顆粒、花椒顆粒、胡椒顆粒、生姜顆粒；將藿香顆粒、辣椒顆粒、花椒顆粒、胡椒顆粒、生姜顆粒與紅曲米、食用鹽、紅酒、白砂糖、味精、食用葡萄糖、D?異抗壞血酸鈉攪拌，混合均勻，即得。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便我，組方科學(xué)，配比合理，采用本發(fā)明方法制備出的香腸調(diào)料使川味香腸味美可口，不易長(zhǎng)菌變質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藿香味的香腸調(diào)料的制備方法。

背景技術(shù)

中國(guó)的香腸具有悠久的歷史。香腸的類(lèi)型也很多，按口味來(lái)分，主要分為川味香腸和廣味香腸。川味香腸口感咸鮮，便于下飯，用于切片、炒菜、蒸煮皆宜。隨著現(xiàn)代工業(yè)化的進(jìn)程，香腸的制作已經(jīng)擺脫了原來(lái)的只能在冬季生的限制。但是在冬季制作香腸仍然是四川地區(qū)許多家庭過(guò)年必不過(guò)少的一道習(xí)俗。

四川地區(qū)空氣潮濕，特別是處于盆地中心的成都平原，極少起風(fēng)。因此在制作香腸后容易存在不易風(fēng)干，容易長(zhǎng)菌變質(zhì)的情況。

因此，提供一種適宜于家庭制作的香腸調(diào)料的制備方法，采用該方法制備出的香腸調(diào)料能使川味香腸味美可口，不易長(zhǎng)菌變質(zhì)，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種藿香味的香腸調(diào)料的制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中家庭制備香腸容易長(zhǎng)菌變質(zhì)的情況。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所述的一種藿香味的香腸調(diào)料的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

步驟1.準(zhǔn)備原料，所述原料包括以下重量份的組分：藿香1～10份，辣椒20～30份，花椒2～6份，胡椒3～5份，生姜3～5份，檸檬揮發(fā)油0.1～1份，紅曲米0.5～0.9份，食用鹽20～30份，紅酒40～65份，白砂糖3～6份，味精1～3份，食用葡萄糖2～4份，D-異抗壞血酸鈉0.2～0.6份；

步驟2.分別將藿香、辣椒、花椒、胡椒、生姜粉碎，得藿香顆粒、辣椒顆粒、花椒顆粒、胡椒顆粒、生姜顆粒；

步驟3.將所述藿香顆粒、辣椒顆粒、花椒顆粒、胡椒顆粒、生姜顆粒與紅曲米、食用鹽、紅酒、白砂糖、味精、食用葡萄糖、D-異抗壞血酸鈉攪拌，混合均勻，即得。

進(jìn)一步地，所述原料包括以下重量份的組分：藿香2～8份，辣椒22～25份，花椒3～5份，胡椒3.5～4.5份，生姜3.5～4.5份，檸檬揮發(fā)油0.2～0.8份，紅曲米0.6～0.8份，食用鹽22～28份，紅酒45～55份，白砂糖4～5份，味精1.5～2.5份，食用葡萄糖2～3份，D-異抗壞血酸鈉0.3～0.5份。

進(jìn)一步地，所述原料包括以下重量份的組分：藿香6份，辣椒24份，花椒4份，胡椒4份，生姜4份，檸檬揮發(fā)油0.6份，紅曲米0.7份，食用鹽26份，紅酒50份，白砂糖4.5份，味精2份，食用葡萄糖2.5份，D-異抗壞血酸鈉0.4份。

進(jìn)一步地，所述檸檬揮發(fā)油為由檸檬皮中提取的揮發(fā)油。

進(jìn)一步地，所述紅酒為干紅葡萄酒。

進(jìn)一步地，所述辣椒為四川二荊條。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便我，組方科學(xué)，配比合理，采用本發(fā)明方法制備出的香腸調(diào)料使川味香腸味美可口，不易長(zhǎng)菌變質(zhì)。

本發(fā)明在配方中加入藿香和檸檬揮發(fā)油，在增香提味的同時(shí)，同有效抑制微生物增長(zhǎng)，同時(shí)本發(fā)明的配方中加入了紅酒，也能起到抑制微生物增長(zhǎng)的作用。紅酒還能對(duì)香腸進(jìn)行提色，不需要在配方額外加入增色劑。紅酒的酸性物質(zhì)能使香腸的口感更為細(xì)膩、柔和。