[發明專利]一種充氣調味造型巧克力配方及工藝

在審

• 申請號: 201810336766.5
• 申請日: 2018-04-16
• 公開（公告）號: CN110384160A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 房福春
• 申請（專利權）人: 匠人之心（北京）產品設計有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/40;A23G1/52;A23G1/54;A23G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種充氣調味造型巧克力配方及工藝，本發明結合充氣巧克力，調味甘納許，果醬用模具制成各種不同造型巧克力制品。不僅口味好，口感佳，造型更是多變，適合當下市場需求。充氣調味造型巧克力制作流程：純可可脂巧克力融化調溫、灌模、凝固、純可可脂巧克力融化調溫、充氣、灌入巧克力外殼、凝固、填入風味果醬、定型、填入風味甘納許、凝固、純可可脂巧克力調溫后封底、凝固、包裝。

技術領域

本發明涉及巧克力領域，更具體的來說，特別涉及一種充氣調味造型巧克力配方及工藝。

背景技術

巧克力(chocolate)，原產中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

最早飲用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世紀初期的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙，并在西非一個小島上種植了可可樹。

西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學會，并且很快傳遍整個歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。

1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·杰斐遜贊為“具有健康和營養的甜點”。

1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。

1875年，瑞士發明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。

巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。

我國巧克力產量均以兩位數的幅度在增長。總體來看，巧克力市場已經開始從發展市場逐步走向成熟市場。2012年全國巧克力年總產量約為28萬噸，同比增長12％；我國巧克力進口量3.74萬噸，其中巧克力4973噸、巧克力制品11523噸、其他巧克力20978噸，進口額9945萬美元；巧克力出口量1.9萬噸，出口額7699萬美元。

因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照國標GB/T 19343可分為黑巧克力(Dark Chocolate或純巧克力)--總可可固形物≥30％；牛奶巧克力(Milk Chocolate)--總可可固形物≥25％及總乳固體≥12％；白巧克力(White Chocolate)--可可脂≥20％及總乳固體≥14％。*巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5％。

夾心巧克力

除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內容物(EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter)的巧克力。如市面上專柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。

此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關系，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內容