[發明專利]一種黑椒豬排加工配方及工藝

在審

• 申請號: 201810334310.5
• 申請日: 2018-04-14
• 公開（公告）號: CN108433032A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 夏儉勝
• 申請（專利權）人: 六安市勝緣食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種黑椒豬排加工配方及工藝，它包括以下步驟：a、切割：將解包后的凍豬肉排切成厚度均勻的片狀，解凍后清洗備用；b、腌制：將步驟a中處理后的豬肉100kg放置在腌制桶內，并加入鹽4kg、糖5kg、味精4kg、抗壞血酸鈉1kg、黑胡椒7kg進行混合腌制2h；c、滾揉：將腌制好的豬肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滾揉機中進行真空滾揉1?1.5h；d、在120℃?140℃條件下用食用油油炸4?6分鐘；e、包裝、入庫：在110℃?130℃條件下烘烤30?40分鐘，冷卻后真空殺菌后包裝，再將其進行速凍后進行入庫。本發明加工工藝簡單，易操作，最大限度的保存豬肉本身的營養成分，所制豬排肉質鮮美、清香美味，保鮮時間長。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種黑椒豬排加工配方及工藝。

背景技術

豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰降噪、豐肌澤膚的作用。凡病后體虛、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉的加工方式有很多，經過油炸或煎后口味更佳，廣受大家喜愛。但現有的豬排熱量較高，營養價值較低。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種黑椒豬排加工配方及工藝。

本發明的目的是提供一種黑椒豬排加工配方。

一種黑椒豬排加工配方，它由下列原料組成：豬肉100kg、鹽3-4kg、糖3-5kg、味精2-4kg、抗壞血酸鈉0.5-1kg、黑胡椒5-7kg、花生2-3kg、淀粉40-50kg、牛粉0.2-0.5kg。

本發明的另一個目的是提供一種牛肉干食品加工工藝。

一種黑椒豬排加工工藝，它包括以下步驟：a、切割：將解包后的凍豬肉排切成厚度均勻的片狀，解凍后清洗備用；

b、腌制：將步驟a中處理后的豬肉100kg放置在腌制桶內，并加入鹽4kg、糖5kg、味精4kg、抗壞血酸鈉1kg、黑胡椒7kg進行混合腌制2h；

c、滾揉：將腌制好的豬肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滾揉機中進行真空滾揉1-1.5h；

d、在120℃-140℃條件下用食用油油炸4-6分鐘；

e、包裝、入庫：在110℃-130℃條件下烘烤30-40分鐘，冷卻后真空殺菌后包裝，再將其進行速凍后進行入庫。

本發明的有益效果是：它加工工藝簡單，易操作，最大限度的保存豬肉本身的營養成分，經真空滾揉后易于入味，所制豬排肉質鮮美、清香美味、無腥味、不油膩、食用后易于消化；保鮮時間長。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種黑椒豬排加工工藝，它包括以下步驟：a、切割：將解包后的凍豬肉排切成厚度均勻的片狀，解凍后清洗備用；

b、腌制：將步驟a中處理后的豬肉100kg放置在腌制桶內，并加入鹽4kg、糖5kg、味精4kg、抗壞血酸鈉1kg、黑胡椒7kg進行混合腌制2h；

c、滾揉：將腌制好的豬肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滾揉機中進行真空滾揉1-1.5h；

d、在120℃-140℃條件下用食用油油炸4-6分鐘；