[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑椒豬排加工配方及工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810334310.5
• 申請(qǐng)日: 2018-04-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108433032A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏儉勝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 六安市勝緣食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種黑椒豬排加工配方，其特征在于：它由下列原料組成：豬肉100kg、鹽3-4kg、糖3-5kg、味精2-4kg、抗壞血酸鈉0.5-1kg、黑胡椒5-7kg、花生2-3kg、淀粉40-50kg、牛粉0.2-0.5kg。

2.一種黑椒豬排加工工藝，其特征在于：它包括以下步驟：a、切割：將解包后的凍豬肉排切成厚度均勻的片狀，解凍后清洗備用；

b、腌制：將步驟a中處理后的豬肉100kg放置在腌制桶內(nèi)，并加入鹽4kg、糖5kg、味精4kg、抗壞血酸鈉1kg、黑胡椒7kg進(jìn)行混合腌制2h；

c、滾揉：將腌制好的豬肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滾揉機(jī)中進(jìn)行真空滾揉1-1.5h；

d、在120℃-140℃條件下用食用油油炸4-6分鐘；

e、包裝、入庫(kù)：在110℃-130℃條件下烘烤30-40分鐘，冷卻后真空殺菌后包裝，再將其進(jìn)行速凍后進(jìn)行入庫(kù)。