[發明專利]一種紫紅薯粉絲

在審

• 申請號: 201810332675.4
• 申請日: 2018-04-13
• 公開（公告）號: CN108497481A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 全建軍
• 申請（專利權）人: 靈川縣龍達種植專業合作社
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/30;A23L19/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L29/00;A23L3/3562;A23L3/358
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發明公開了一種紫紅薯粉絲，由下述重量份配比的原料組成：紫紅薯80?100份、玉米淀粉10?20份、木薯淀粉10?20份、馬鈴薯淀粉10?20份、芋頭粉10?20份、板栗粉8?12份、芝麻粉5?7份、芹菜汁2?4份、檸檬汁1?3份、殼聚糖0.4?0.6份、麥芽糊精0.8?1.2份、食用堿0.4?0.8份、魔芋精粉6?10份、食鹽1?3份。本發明產品用紫紅薯作為主料，在保留了紫紅薯所含的營養成分和原有的風味的同時有效改善了紫紅薯粉絲的營養結構，提高本發明制品的營養價值，適于小孩、大人及老人消化吸收，其耐煮，柔軟爽口，滿足消費者的口感需求。

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體是涉及一種紫紅薯粉絲。

背景技術

紫紅薯，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫紅薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。而現有的快餐粉絲是以紅薯淀粉或者玉米淀粉等為原材料，至今尚無以紫紅薯淀粉為原材料的粉絲。

現代社會隨著生活壓力的增加，現代人的身體大多處于亞健康的狀態，且身活節奏逐漸加快，人們很難有時間堅持服藥調理身體，且藥物口感不佳還有一定的副作用。通過食物有機地結合起來進行食療，不僅方便快捷，還有調理身體的保健作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種紫紅薯粉絲，風味獨特，口感好，具有養身、保健的作用，適合普通大眾人群食用。

實現本發明目的的技術方案是：

一種紫紅薯粉絲，由下述重量份配比的原料組成：

紫紅薯80-100份、玉米淀粉10-20份、木薯淀粉10-20份、馬鈴薯淀粉10-20份、芋頭粉10-20份、板栗粉8-12份、芝麻粉5-7份、芹菜汁2-4份、檸檬汁1-3份、殼聚糖0.4-0.6份、麥芽糊精0.8-1.2份、食用堿0.4-0.8份、魔芋精粉6-10份、食鹽1-3份。

進一步地，一種紫紅薯粉絲，由下述重量份配比的原料組成：

紫紅薯80份、玉米淀粉10份、木薯淀粉10份、馬鈴薯淀粉10份、芋頭粉10份、板栗粉8份、芝麻粉5份、芹菜汁2份、檸檬汁1份、殼聚糖0.4份、麥芽糊精0.8份、食用堿0.4份、魔芋精粉6份、食鹽1份。

進一步地，一種紫紅薯粉絲，由下述重量份配比的原料組成：

紫紅薯90份、玉米淀粉15份、木薯淀粉15份、馬鈴薯淀粉15份、芋頭粉15份、板栗粉10份、芝麻粉6份、芹菜汁3份、檸檬汁2份、殼聚糖0.5份、麥芽糊精1份、食用堿0.6份、魔芋精粉8份、食鹽2份。

進一步地，一種紫紅薯粉絲，由下述重量份配比的原料組成：

紫紅薯100份、玉米淀粉20份、木薯淀粉20份、馬鈴薯淀粉20份、芋頭粉20份、板栗粉12份、芝麻粉7份、芹菜汁4份、檸檬汁3份、殼聚糖0.6份、麥芽糊精1.2份、食用堿0.8份、魔芋精粉10份、食鹽3份。

一種紫紅薯粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）將紫紅薯研磨成細粉，過140-180目篩去渣，備用；

（2）將紫紅薯細粉與剩下的原料混合均勻，放入和漿機進行第一次和漿，時間為15-25min；靜置4-5h后進行第二次和漿15-25min，得到制粉原料，備用；

（3）將制粉原料倒入制粉機制成條狀，切斷得到粉絲條，然后將粉絲條在100-120℃的環境下蒸煮8-12min，得到熟粉絲，備用；

（4）將熟粉絲自然冷卻后送入冷庫進行冷凍處理8-12h；