[發明專利]一種松茸脆筍的制備方法

在審

• 申請號: 201810328526.0
• 申請日: 2018-04-13
• 公開（公告）號: CN108497469A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 徐敬樹;汪麗;李治華;朱永清;董玲;趙馳;黃巧蓮;廖淇
• 申請（專利權）人: 成都市雙流潤達食品有限責任公司;四川省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/20;A23L5/10
• 代理公司: 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙) 51241
• 代理人: 李鵬

本發明公開了一種松茸脆筍的制備方法，包括以下步驟：竹筍處理；制備脆筍；松茸預處理；炒制。本發明的優點在于：能有效保留松茸營養價值，而且能有效發揮松茸和竹筍中營養成分的功效，更有利于人體接收和消化；該發明調配簡單，不僅能有效解決松茸下角料浪費污染環境的問題，同時也為松茸難保鮮的世界性難題提供了加工利用方式，延長了產業鏈。

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，特別涉及一種松茸脆筍的制備方法。

背景技術

隨著食品行業的快速發展，以及消費者對于食品質量安全和保健功效的關注度逐漸提高,人們對食品的健康、風味同時具有保健功效的食品的類型需求越來越多。

松茸(Tricholomamatsutake)，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”,它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地,目前全世界不可人工培植。研究表明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和抗癌物質-松茸醇。我國松茸的主要產地集中在四川、西藏、云南等青藏高原一帶，產量四川為首。松茸在日本被奉為“神菌”。

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。

盡管松茸和竹筍被人們廣泛接受，但是其深加工產品卻十分缺乏，眾所周知，松茸的貯藏保鮮是一個世界性難題，目前市場上有很多松茸在加工過程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質良莠不濟；將松茸切片烘干，超過100℃會很容易破壞松茸的部分活性營養。凍干松茸即真空冷凍干燥松茸，生產技術復雜，成本高，操作過程中極易丟失營養成分。另外，生產過程中松茸根部下角料常被丟棄，浪費、污染環境突出，急需深加工技術。因此，如何在保留松茸營養價值的同時開發多樣性產品，是企業迫切需要的。

發明內容

本發明針對現有技術的缺陷，提供了一種松茸脆筍的制備方法，能有效的解決上述現有技術存在的問題。

為了實現以上發明目的，本發明采取的技術方案如下：

一種松茸脆筍的制備方法，包括以下步驟：

A、竹筍處理；

將鮮竹筍去殼洗凈，鹽漬發酵2個月。

B、制備脆筍；

將A步得到竹筍清水脫鹽，然后75-80℃預煮7-10min,切成邊長為0.5-1cm的矩形塊；

C、松茸預處理；

將松茸采用低鹽溫水循環浸泡洗凈，保留松茸外表營養成分，切成邊長為1-2cm的矩形塊；

D、炒制；

將A步得到的脆筍與B步得到的松茸塊丁，低溫混合炒制3-5min，冷卻滅菌灌裝得到成品。

作為優選，步驟A中鹽漬發酵的鹽度為8-10％。

作為優選，步驟C中低鹽溫水的稀釋比例為1-2％w/v，溫度為40-45℃。

作為優選，步驟D中脆筍為5-7份，松茸塊丁為3-5份。

與現有技術相比本發明的優點在于：