[發(fā)明專利]一種肥腸的鹵制工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810325892.0
• 申請(qǐng)日: 2018-04-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110367465A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-10-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊勤;何洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都市恒業(yè)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L3/3535;A23L5/20;A23L33/105;A23L29/00;A23L29/30;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種肥腸的鹵制工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按重量分?jǐn)?shù)計(jì)，取紅果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，并分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無(wú)菌環(huán)境下粉碎成顆粒狀；

(2)將顆粒混合均勻后，在無(wú)菌環(huán)境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；

(3)將粉末狀中間體與0.1～0.2份的大蒜素、20～30份的小蘇打、3～5份的木瓜蛋白酶和3～5份的食用淀粉在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；

(4)將鹵料基體加入1000～2000份水中，添加重量份為15～25份的米酒、3～10份的醋，再添加1～15份的鹽，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸騰的鹵汁；

(5)將洗凈的肥腸置于鹵汁中，鹵汁漫過(guò)肥腸后，在70～80℃條件下煮制30～50min；

(6)取出煮好的肥腸放入真空袋中，進(jìn)行真空包裝，即可得到鹵肥腸。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肥腸的鹵制工藝，其特征在于，所述步驟(5)中還添加有調(diào)味包，具體操作為：將荷葉15～20份、野香菌5～10份切為等效直徑為1～3mm的丁，用布袋裝好后縫起，然后浸沒(méi)在90～100℃的去離子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再將晾干后的調(diào)味包置于步驟(5)中的鹵汁中。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肥腸的鹵制工藝，其特征在于，所述鹵料基體的原材料分別為以下重量份數(shù)：紅果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，小蘇打30份，木瓜蛋白酶4份，食用淀粉5份，大蒜素0.2份。

4.一種肥腸的鹵制工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按重量分?jǐn)?shù)計(jì)，取紅果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，并分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無(wú)菌環(huán)境下粉碎成顆粒狀；

(2)將顆粒混合均勻后，在無(wú)菌環(huán)境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；

(3)將粉末狀中間體與0.1～0.2份的大蒜素、20～30份的小蘇打、3～5份的木瓜蛋白酶和3～5份的食用淀粉在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；

(4)將鹵料基體與1000～2000份水共同添加到帶有蒸格的鍋中，取下蒸格，向鹵汁中添加重量份為15～25份的米酒、3～10份的醋，再添加1～15份的鹽，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸騰的鹵汁；

(5)將洗凈的肥腸置于鹵汁中，鹵汁漫過(guò)肥腸后，將蒸格覆于鹵汁上方，然后再將5～10份的新鮮薄荷置于蒸格上，然后蓋上鍋蓋，在70～80℃條件下蒸煮30～50min；

(6)取出煮好的肥腸放入真空袋中，進(jìn)行真空包裝，即可得到肥腸。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種肥腸的鹵制工藝，其特征在于，所述步驟(5)中還添加有調(diào)味包，具體操作為：將荷葉15～20份、野香菌5～10份切為等效直徑為1～3mm的丁，用布袋裝好后縫起，然后浸沒(méi)在90～100℃的去離子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再將晾干后的調(diào)味包置于步驟(5)中的鹵汁中。