[發(fā)明專利]一種神曲的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810324245.8
• 申請日: 2018-04-12
• 公開（公告）號: CN108342275A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武志強(qiáng);王愛軍;武光路
• 申請（專利權(quán)）人: 河北古順釀酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 石家莊元匯專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 李彤曉

1.一種神曲的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、取粉碎后的生小麥、蒸小麥和炒小麥進(jìn)行混合，混合后加入中藥液、水，控制小麥粉含水量38-40％，翻拌均勻，得到曲料；

B、將步驟A得到的曲料踩制成型，得到曲坯，然后將曲坯進(jìn)行晾曲送入曲房進(jìn)行培養(yǎng)，控制曲坯入房溫度30℃以上，前3天曲坯品溫≤50℃，曲坯入房1-2天內(nèi)不得進(jìn)行排潮，2-3天后進(jìn)行排潮，入房后第7天進(jìn)行第一次翻曲，第一次翻曲后將曲坯的品溫逐漸升溫至59±1℃，控制濕度80-90％，在該條件下保持5-7天，然后進(jìn)行第二次翻曲，將曲坯品溫逐漸降低至35-40℃，降溫總用時(shí)為10-15天，然后進(jìn)行第三次翻曲，然后出房，控制曲坯從入房到出房的時(shí)間為30-32天，出房曲水分小于14％，入庫貯存3個(gè)月，即得神曲。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種神曲的制作工藝，其特征在于，所述中藥液由蒼耳、野蓼、桑葉加水煮沸取汁得到，按重量份數(shù)計(jì)，生小麥600份、蒸小麥600份、炒小麥600份，中藥液原料包括鮮蒼耳20份或干蒼耳6.7份、鮮野蓼20份或干野蓼6.7份、鮮桑葉100份或干桑葉33.3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種神曲的制作工藝，其特征在于，晾曲時(shí)將曲坯先平放于晾曲場，半小時(shí)后將曲坯立起，晾曲時(shí)間≤1.5小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種神曲的制作工藝，其特征在于，將曲坯送入曲房后先進(jìn)行安曲然后再進(jìn)行培養(yǎng)，安曲時(shí)，先將曲房地面和墻面用水浸濕，在曲房地面鋪6-8㎝厚度的稻殼后，按一字型擺放曲坯，曲坯間隙為1-2㎝，曲坯之間用草結(jié)隔開，曲坯與墻壁之間留不少于10㎝的空隙，曲坯共碼一層，邊安曲坯邊搭蓋潮竹席。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種神曲的制作工藝，其特征在于，在第一次翻曲時(shí)，曲坯堆碼為一層；在第二次翻曲時(shí)，可將曲坯堆至3-4層，間隙1-2cm，并注意保溫；第三次翻曲時(shí)，可將曲坯堆至7-9層；翻曲時(shí)，先揭開竹席，然后翻底曲，四周的翻到中間，要求曲坯整齊不能倒伏。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種神曲的制作工藝，其特征在于，將生小麥、蒸小麥、炒小麥混合后用對輥破碎機(jī)進(jìn)行粉碎，要求爛心不爛皮，不能有整粒小麥或半粒小麥，過20目篩細(xì)粉30±3％。