[發(fā)明專利]一種富含抗氧化肽鹽水鴨的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810323965.2 | 申請日： | 2018-04-12 |
| 公開（公告）號： | CN110367474A | 公開（公告）日： | 2019-10-25 |
| 發(fā)明（設計）人： | 李向前;黃明;周興虎;翟洋;黃繼超;楊靜 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京黃教授食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 211225 江蘇省南*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鹽水鴨 鴨胸肉 粗肽 抗氧化肽 抗氧化性 富含 檢測 制作 成熟 加工 抗氧化活性測定 抗氧化活性 理化指標 櫻桃谷鴨 放血 日齡 小肽 貯藏 開發(fā) | ||
1.一種富含抗氧化肽鹽水鴨的加工方法，其特征在于， 包括以下步驟：
1）選取日齡在40天左右的櫻桃谷鴨，屠宰放血后取鴨胸肉4 ℃貯藏0 h、6 h、12 h、1d、3 d和7 d后，進行相關(guān)理化指標的檢測；
2）對不同成熟時間的鴨胸肉進行粗肽提取，對粗肽進行肽含量和抗氧化活性測定；
3）將上述鴨胸肉制作成鹽水鴨產(chǎn)品，對產(chǎn)品中的粗肽進行提取，然后測定粗肽的肽含量和抗氧化活性。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備含抗氧化肽鹽水鴨的加工方法，其特征在于，步驟1）中，所述的原料鴨胸肉為日齡在40天左右的櫻桃谷鴨，成熟時間分別為0 h、6 h、12 h、1 d、3 d和7 d。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備含抗氧化肽鹽水鴨的加工方法，其特征在于，步驟2）中，所述的肽含量包括鹽水鴨中小肽含量的測定。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備含抗氧化肽鹽水鴨的加工方法，其特征在于，步驟2）中，所述的抗氧化活性包括DPPH?清除率、鐵還原能力（FRAP）、氧自由基吸收能力（ORAC）。
5.根據(jù)權(quán)利要求4 所述的制備含抗氧化肽鹽水鴨的加工方法，其特征在于，步驟3）中，所述的抗氧化活性包括DPPH?清除率和鐵還原能力（FRAP）。
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