[發明專利]由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201810323464.4
• 申請日: 2018-04-12
• 公開（公告）號: CN108618146B
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 萬芝力;李青;楊曉泉
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A23L33/11;A23L33/125;A23L33/185;A23L5/30;A23L2/38;A23L27/60;A23C9/152
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 向玉芳

本發明公開了由大豆蛋白?甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液及其制備方法與應用。該方法將大豆分離蛋白溶液和甜菊糖苷溶液混合制備復合穩定體系；將植物甾醇溶于90?99℃葵花籽油中獲得油相；將溶有植物甾醇的油相加入到大豆分離蛋白?甜菊糖苷的水相中；控制油相與水相的質量比為10:90?50:50；均質后，采用超聲處理或高壓微射流處理，得到由大豆蛋白?甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液。對該納米乳液進行噴霧干燥處理可制備一種復溶性好，荷載植物甾醇的粉末制品。本發明工藝條件簡單溫和，天然安全，能夠進行快速連續化生產，可通過操控過程條件制備應用在食品、醫藥及化妝品的產品，具有工業化和規模化的應用價值。

技術領域

本發明涉及富含植物甾醇的納米乳液，特別是涉及一種由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液的制備方法；屬于食品、醫藥及化妝品加工技術領域。

背景技術

如今我國人口老齡化嚴重，老年人疾病也日益增多。心血管疾病是老年人中常出現的疾病之一，它已成為導致人類死亡的首要病因，臨床治療大多要嚴格依賴藥物，而各類降脂、降低膽固醇藥物的副作用使得其治療和應用受到了極大的限制，因此大力發展可降低膽固醇的功能性食品，進行非藥物治療對人體健康是非常有必要的。

大量的動物實驗和人體臨床實驗數據表明，植物甾醇對于降低血液膽固醇含量，減少心血管疾病的發生具有顯著意義。植物甾醇是一類天然醇類化合物，常溫條件下不溶于水不溶于油，但在高溫條件下可溶于油。植物甾醇生物活性高，不僅可以抑制人體對膽固醇的吸收，促進降解代謝和生化合成；還能增強免疫力、抗炎、抗衰老、預防糖尿病、使肌肉增生，促進傷口愈合，增強毛細血管內的循環，可廣泛地運用于醫藥、食品、化妝品以及化工、紡織等各個領域。如今世界心臟組織、美國心臟協會、英國心臟基金會、德國營養醫學、食療協會以及澳大利亞心臟學會等世界權威機構均對其大力推薦，全球47個國家對其認可并將其應用在食品當中。但游離植物甾醇在水與油脂中溶解性都很低，其生物可利用性也較差，從而大大限制它的實際使用范圍。植物甾醇不溶于水，難以直接加入水基食品中，因此人們只能將植物甾醇添加在油脂含量較高的食物當中，如黃油、餅干、奶油等，人們通過攝入這些添加植物甾醇的高脂食品來獲取更多的甾醇，以降低體內的血脂水平。但隨著研究的深入，有些科學家們指出，以高脂食品作為基體的植物甾醇在進入人體后，植物甾醇在人體內的吸收和利用程度會有所降低，從而影響了其降膽固醇作用，所以需要發明以低脂食品作為植物甾醇的基體(如飲料等)，以增強植物甾醇在人體內的降膽固醇作用。而在制造含有植物甾醇的飲料時，都需要將植物甾醇與乳化劑共混制成固體分散劑，以提高植物甾醇在水基食品中的應用。

日本專利(公開平11(2002)‐047359)公開了一種補充有植物甾醇的水基乳液，其水基乳液制備技術主要是將菜油、蛋、淀粉漿及其他物料混合，加入不同比例的游離型和酯型植物甾醇，混合后均質制備成水包油型乳液。然而該水基乳液中油相占比為50-90wt％，乳液容易出現大液滴以及相分離現象，導致乳液不穩定，使乳液易在貯存、銷售及運輸過程中出現破乳，絮凝，分層等現象，在食品應用中受到限制，降低乳液產品保質期。此外乳液油相較高不宜采用噴霧干燥制成粉劑，因為油相過高，噴霧干燥的產品容易油析，粉末產品容易較快的發生氧化變質，限制了水基乳液在食品工業中的廣泛應用。解決植物甾醇溶解性問題對于提高其在食品工業中的應用具有較大意義。

在表面活性劑方面，食品科學家近年致力于尋找天然的表面活性物質用于替代合成及半合成類表面活性劑，越來越注重天然綠色、營養健康的現代食品加工業發展。這些兼具表面活性和生物活性的雙功能天然表面活性劑在食品、化妝品和制藥等領域的應用前景也日益增加。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種天然安全，營養穩定的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液的制備方法；以大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定體系為模板，采用“熱熔冷沉”技術方法獲得富含植物甾醇的乳液，納米級的油滴中富含植物甾醇，納米尺度抑制油滴中植物甾醇的結晶，提高其水溶性。該發明不僅能獲得穩定性良好的納米級乳液，還可以經噴霧干燥后獲得復溶性好，富含植物甾醇的粉劑。