[發明專利]由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201810323464.4
• 申請日: 2018-04-12
• 公開（公告）號: CN108618146B
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 萬芝力;李青;楊曉泉
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A23L33/11;A23L33/125;A23L33/185;A23L5/30;A23L2/38;A23L27/60;A23C9/152
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 向玉芳

1.由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）將大豆分離蛋白溶于磷酸緩沖液中，室溫下攪拌，放置過夜后，水浴加熱，冷卻，得到大豆分離蛋白溶液；

2）將甜菊糖苷溶于磷酸緩沖液中，室溫下攪拌，調pH至7.0-8.0，得到1-4wt%甜菊糖苷溶液；

3）將大豆分離蛋白溶液與甜菊糖苷溶液混合，得到復合穩定體系的大豆分離蛋白-甜菊糖苷水相；

4）將植物甾醇加入到葵花籽油中，在80-100℃分散溶解；得到溶有植物甾醇的油相；

5）將溶有植物甾醇的油相加入到大豆分離蛋白-甜菊糖苷的水相中；控制油相與水相的質量比為10:90-50:50；均質機預處理后，采用超聲處理或高壓微射流處理，得到由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液；

大豆分離蛋白-甜菊糖苷復合體系中大豆分離蛋白溶液占0.5-4wt%，甜菊糖苷溶液占0.1-4wt%；油相占乳液的5-20wt%，植物甾醇占乳液的0.5-3wt%。

2.根據權利要求1所述的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液的制備方法，其特征在于，所述大豆分離蛋白分散溶解的時間為2-3h，甜菊糖苷分散溶解時間為1-2h，植物甾醇分散溶解時間為0.5-1h。

3.根據權利要求1所述的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液的制備方法，其特征在于，所述均質機預處理的速度為5000-20000rpm，時間為1-4min。

4.根據權利要求1所述的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液的制備方法，其特征在于，所述高壓微射流的壓力為50-100MPa，高壓微射流的次數為2-4次。

5.根據權利要求1所述的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液的制備方法，其特征在于，所述超聲的功率為100-400W，超聲的時間2-10 min。

6.權利要求1-5任一項所述制備方法制得的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液，其特征在于，所述植物甾醇納米乳液荷載了植物甾醇，呈乳白色，未出現懸浮物，乳液細膩均一，粒徑范圍為200-300nm。

7.根據權利要求6所述的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液，其特征還包括，所述的植物甾醇的納米級乳液經噴霧干燥后得到富含植物甾醇的粉末制品；所述噴霧干燥的進口溫度為140-150℃，出口溫度為40-60℃。

8.權利要求6所述的由大豆蛋白-甜菊糖苷復合穩定的植物甾醇納米乳液在功能性強化飲料、乳制品、蛋黃醬和甜品中的應用。